Trofie fresche con gamberi rossi, zucchine e zafferano

Ingredienti per 4 persone: 600g di trofie fresche del pastificio, 16 gamberi rossi, 3 zucchine medie, una bustina di zafferano, mezzo bicchiere di vino bianco secco, uno spicchio d’aglio, olio extravergine d’oliva, sale fino, pepe nero, un ciuffo di prezzemolo fresco.

Oggi vi propongo un primo piatto di mare profumatissimo e super colorato, ideale per le vostre cene in compagnia: le trofie fresche con gamberi rossi, zucchine e zafferano. L’abbinamento tra la dolcezza pregiata del gambero rosso, la freschezza delle zucchine e quel tocco inconfondibile e dorato dello zafferano vi conquisterà al primo assaggio.

Per rendere questa ricetta davvero imbattibile e cremosa, vi do un consiglio d’oro: fate un salto al vostro pastificio di fiducia! Usare una pasta fresca di qualità farà assolutamente la differenza, abbracciando il sugo in modo impeccabile. Pronti a portare un po’ di magia in tavola? Ecco cosa ci serve per preparare questo piatto per quattro persone.

Il procedimento

Iniziamo la preparazione di questo primo piatto dedicandoci alla pulizia dei gamberi rossi. Sciacquateli delicatamente sotto l’acqua corrente, staccate le teste e rimuovete il carapace, per poi eliminare il filino nero dell’intestino incidendo leggermente il dorso. Mi raccomando, non buttate via le teste! Ci serviranno tra poco per dare una spinta di sapore incredibile al nostro sughetto. Nel frattempo, lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a julienne o a cubetti molto piccoli, così cuoceranno in un lampo. Mettete anche sul fuoco una pentola capiente con abbondante acqua salata che ci servirà per cuocere le nostre profumatissime trofie fresche.

Prendete ora una padella bella ampia, versate un generoso giro di olio extravergine d’oliva e fate imbiondire dolcemente lo spicchio d’aglio intero leggermente schiacciato. Aggiungete le teste dei gamberi e fatele rosolare per qualche minuto, schiacciandole bene con un cucchiaio di legno per far uscire tutti i loro deliziosi succhi; dopodiché rimuovetele dalla padella insieme all’aglio. Nello stesso olio ormai saporitissimo, tuffate le zucchine a cubetti e saltatele a fiamma vivace per una decina di minuti, mantenendole leggermente croccanti. A questo punto unite i gamberi rossi puliti in precedenza, lasciateli insaporire per una manciata di secondi e sfumate il tutto con il vino bianco secco.

Appena la parte alcolica sarà evaporata, prelevate una tazzina di acqua calda dalla pentola della pasta, scioglieteci dentro la bustina di zafferano e versate il liquido dorato direttamente nella padella, mescolando bene per creare una salsina avvolgente. Spegnete subito il fuoco sotto il condimento per evitare che i gamberi cuociano troppo e diventino gommosi, poi regolate di sale e pepe. Tuffate le trofie nell’acqua bollente e, trattandosi di pasta fresca, scolatele dopo appena un paio di minuti, avendo cura di tenere da parte un mestolo di acqua di cottura. Trasferite le trofie nella padella con il sugo, riaccendete la fiamma a fuoco dolce e saltate il tutto allegramente. Se necessario, aggiungete un goccio dell’acqua di cottura tenuta da parte per legare alla perfezione tutti gli ingredienti. Completate con una spolverata di prezzemolo fresco tritato finemente e servite le vostre trofie belle fumanti. Il successo è garantito!

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