Pici all’aglione (Toscana)

Ingredienti per 4 persone: 600g di pici freschi del pastificio, 5 spicchi di aglione della valdichiana, 500g di pomodori pelati, un goccio di vino bianco secco, olio extravergine d’oliva, sale fino, pepe nero.

Oggi andiamo dritti nel cuore della Toscana per scoprire insieme uno dei comfort food più amati di sempre: i pici all’aglione. Questo primo piatto rustico e dal sapore inconfondibile è un vero e proprio capolavoro di semplicità artigianale. La consistenza callosa e ruvida della pasta fresca accoglierà il sugo in maniera impeccabile, regalandovi un’esperienza da vera osteria senese direttamente a casa vostra. Pronti a portare i sapori della Valdichiana in tavola?

Il procedimento

Iniziamo subito a preparare questo meraviglioso primo piatto toscano partendo dal protagonista indiscusso: l’aglione. Non fatevi spaventare dal nome, perché l’aglione della Valdichiana ha un sapore estremamente più dolce e delicato rispetto al classico aglio e, soprattutto, è altamente digeribile. Sbucciate i grossi spicchi, privateli dell’eventuale anima centrale e schiacciateli con i rebbi di una forchetta, oppure tagliateli a fettine sottilissime. Prendete una padella bella capiente, versate un generoso giro di olio extravergine d’oliva e unite l’aglione appena preparato. Accendete la fiamma al minimo, perché il vero segreto di questa ricetta è far sciogliere l’aglione dolcemente senza mai farlo friggere o bruciare, altrimenti diventerebbe irrimediabilmente amaro.

Per aiutarvi in questo delicato passaggio, non appena l’olio inizia a prendere calore sfumate con un goccio di vino bianco secco, o in alternativa con un pochino di acqua calda, e mettete il coperchio. Lasciate stufare dolcemente per una decina di minuti, schiacciando di tanto in tanto i pezzetti di aglione con un cucchiaio di legno finché non si trasformeranno in una sorta di cremina profumata. A questo punto, versate in padella i pomodori pelati che avrete precedentemente schiacciato a mano in una ciotola. Regolate di sale e date una bella spolverata di pepe nero, poi lasciate pippiare il sugo a fuoco dolce e senza coperchio per circa mezz’ora, finché non risulterà bello denso, corposo e dal colore rosso vivo.

Nel frattempo, mettete sul fuoco una pentola ben capiente piena d’acqua e portatela a ebollizione. Salatela e calate i vostri meravigliosi pici freschi comprati al pastificio. Trattandosi di pasta fresca ci metteranno pochissimi minuti a cuocere, quindi teneteli sempre d’occhio e non allontanatevi dai fornelli. Scolateli ben al dente, ricordandovi di conservare sempre mezza tazzina della loro preziosa acqua di cottura ricca di amido, e tuffateli direttamente nella padella con il sugo all’aglione fumante. Alzate leggermente la fiamma e saltate allegramente la pasta per un paio di minuti, aggiungendo il goccio di acqua di cottura tenuto da parte per creare una mantecatura perfetta, cremosa e avvolgente. Impiattate i vostri pici all’aglione ancora caldissimi e godetevi tutto il sapore autentico della tradizione toscana!

crediti foto e testi revisionati AI