Tagliolini freschi al limone con scampi e menta

Ingredienti per 4 persone: 600g di tagliolini freschi del pastificio, 16 scampi freschi, 2 limoni biologici non trattati, un generoso mazzetto di menta fresca, uno spicchio d’aglio, olio extravergine d’oliva, sale fino, pepe nero, mezzo bicchiere di vino bianco secco

Se siete alla ricerca di un primo piatto di pesce che sia tanto elegante quanto facilissimo da preparare, questa può essere la ricetta giusta. Oggi cuciniamo insieme i tagliolini freschi al limone con scampi e menta, un trionfo di sapori mediterranei che vi farà fare un figurone garantito.

Il vero segreto è la pasta: scordatevi quella secca del supermercato, per abbracciare tutto questo profumo serve una consistenza porosa e ricca. Fate un salto al vostro pastificio di fiducia e comprate della pasta fresca fatta a regola d’arte! Pronti a portare l’estate in tavola?

Il procedimento

Iniziamo la preparazione di questo delizioso primo piatto di mare dedicandoci alla pulizia dei nostri crostacei. Sciacquate gli scampi sotto l’acqua corrente, staccate le teste e rimuovete il carapace, per poi incidere delicatamente il dorso ed eliminare il filino nero dell’intestino. Se vi fa piacere presentare i piatti in modo scenografico, potete lasciare un paio di scampi interi a persona senza sgusciarli. Nel frattempo, approfittatene per mettere sul fuoco una pentola capiente con abbondante acqua salata, che ci servirà a brevissimo per cuocere i nostri tagliolini freschi.

Prendete una padella bella larga, versate un generoso giro di olio extravergine d’oliva e fate imbiondire dolcemente lo spicchio d’aglio leggermente schiacciato. Non appena l’aglio avrà aromatizzato l’olio, rimuovetelo e tuffate in padella i vostri scampi puliti. Fateli rosolare a fiamma vivace per un paio di minuti al massimo, giusto il tempo di vederli cambiare colore, per poi sfumarli con il vino bianco secco. Lasciate evaporare la parte alcolica e spegnete subito il fornello: i crostacei devono rimanere morbidissimi e succulenti, una cottura prolungata li rovinerebbe. Adesso grattugiate la scorza dei limoni biologici direttamente nella padella, facendo molta attenzione a non prelevare la parte bianca amara della buccia, e aggiungete anche il succo filtrato di mezzo limone.

Ora non vi resta che buttare i tagliolini freschi nell’acqua che ormai starà bollendo. Trattandosi di pasta fresca del pastificio ci vorranno davvero pochissimi minuti, quindi non perdetela d’occhio. Scolatela bella al dente, ma ricordatevi di tenere da parte una tazza della preziosa acqua di cottura, ricca degli amidi della pasta. Trasferite i tagliolini direttamente nella padella con il profumato sughetto di scampi, riaccendete la fiamma a fuoco dolce e saltate il tutto . Versate un pochino dell’acqua di cottura tenuta da parte per creare una cremina avvolgente che legherà perfettamente tutti gli ingredienti. Come tocco finale, a fuoco spento, unite una cascata di foglioline di menta fresca spezzettate a mano, regolate di sale e date un’abbondante spolverata di pepe nero. Impiattate i vostri tagliolini al limone con scampi e menta belli fumanti e godetevi ogni singolo morso!

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