Fileja con la ‘nduja (Calabria)

Come si prepara

Per preparare questa deliziosa e infuocata ricetta dei fileja con la ‘nduja, partiamo subito dal sugo, che è l’anima vera e propria del piatto. Prendete una padella bella capiente, possibilmente dai bordi alti, e versateci dentro un bel giro di olio extravergine di oliva. Tritate finemente la cipolla rossa di Tropea e fatela rosolare dolcemente nell’olio a fiamma medio-bassa, facendola appassire senza farla bruciare. Quando la cipolla sarà diventata traslucida e morbida, è il momento di far entrare in scena la regina incontrastata della ricetta. Aggiungete l”nduja di Spilinga, privata del budello, e sgranatela con l’aiuto di un cucchiaio di legno direttamente nella padella. Lasciatela sciogliere dolcemente nel soffritto finché non otterrete una sorta di crema rossa profumatissima. A questo punto, versate nella padella tutta la passata di pomodoro rustica, date una bella mescolata per amalgamare bene i sapori, abbassate la fiamma e lasciate sobbollire il sugo per circa 15 o 20 minuti. Assaggiate e regolate di sale, ricordando sempre che l”nduja è già molto sapida e piccante. Nel frattempo, mettete a bollire una pentola con abbondante acqua salata. Appena l’acqua inizia a bollire, tuffateci dentro i vostri fileja freschi appena presi al pastificio. Essendo un formato di pasta fresca, impiegheranno davvero pochissimi minuti per cuocere, quindi vi consiglio di tenerli sempre d’occhio. Scolateli ancora belli al dente, avendo l’accortezza di conservare un pochino di acqua di cottura ricca di amido, e versateli direttamente nella padella con il sugo piccante. Alzate leggermente la fiamma e saltate i fileja per un paio di minuti, mescolando energicamente in modo che la pasta assorba tutto il sapore del pomodoro e della ‘nduja, aggiungendo un goccio di acqua di cottura se il fondo dovesse risultare troppo asciutto. Quando avrete ottenuto un piatto cremoso, succulento e ben amalgamato, spegnete il fuoco. Impiattate i fileja fumanti e, per dare il tocco finale da veri intenditori, spolverate ogni piatto con un’abbondante dose di pecorino calabrese grattugiato. Il formaggio si scioglierà leggermente a contatto con il calore della pasta, creando un contrasto perfetto e avvolgente con la spinta piccante del sugo. Portate subito in tavola e godetevi questa esplosione di gusto unica e irresistibile, rigorosamente accompagnata da un buon bicchiere di vino rosso!