Ravioli ripieni di cernia con pomodorini confit e basilico

Ingredienti per 4 persone: 600g di ravioli freschi ripieni di cernia comprati al pastificio, 400g di pomodorini datterini, uno spicchio d’aglio, olio extravergine di oliva q.b., sale q.b., pepe nero q.b., un cucchiaio di zucchero di canna, un pizzico di origano, un bel mazzetto di basilico fresco.

Se avete in programma un pranzo o una cena speciale e volete fare un figurone senza impazzire per ore dietro ai fornelli, siete nel posto giusto. Oggi vi propongo un primo piatto di pesce dal sapore estivo, profumato e davvero irresistibile: i ravioli ripieni di cernia saltati con pomodorini confit e tanto basilico fresco. Il trucco per una ricetta furba e veloce? Affidarci a degli ottimi ravioli di pasta fresca comprati nel nostro pastificio di fiducia, che ci garantiranno un risultato da ristorante stellato con il minimo sforzo. Preparate i grembiuli, perché questa ricetta diventerà il vostro asso nella manica!

Come si prepara

Iniziamo la preparazione di questo squisito primo piatto partendo dal condimento, che è il vero cuore pulsante della ricetta. Accendete il forno in modalità statica a 140°C e foderate una teglia con della carta forno. Lavate con molta cura i pomodorini datterini, asciugateli e tagliateli a metà nel senso della lunghezza. Disponeteli sulla teglia con la parte tagliata rivolta verso l’alto e conditeli in modo generoso con un bel giro di olio extravergine di oliva, sale, una spolverata di origano e lo zucchero di canna, che li aiuterà a caramellare perfettamente durante la cottura. Aggiungete anche lo spicchio d’aglio tagliato a metà per infondere un profumo irresistibile e infornate il tutto. Lasciate cuocere i pomodorini dolcemente per circa un’ora, finché non risulteranno morbidi, leggermente appassiti ma ancora belli succosi all’interno. Questa lenta tecnica di cottura concentrerà i sapori e li renderà dolcissimi, l’ideale per esaltare il ripieno delicato della cernia.

Quando i pomodorini confit sono pronti, mettete sul fuoco una pentola capiente con abbondante acqua salata e portatela a bollore. Visto che stiamo utilizzando dei ravioli artigianali di pasta fresca, i tempi di cottura saranno un battito di ciglia, di solito bastano appena due o tre minuti da quando vengono a galla. Nel frattempo, prendete una padella larga o un saltapasta, versate un filo d’olio a crudo e tuffateci dentro i pomodorini appena sfornati insieme a tutto il loro delizioso sughetto di cottura, ricordandovi di eliminare l’aglio. Scolate i ravioli di cernia in modo estremamente delicato aiutandovi con una schiumarola per evitare che si rompano o si aprano nel tragitto, e trasferiteli direttamente nella padella con il condimento.

Aggiungete ora un mestolino di acqua di cottura della pasta per creare una piccola emulsione e saltate il tutto a fiamma vivace ma con molta delicatezza, muovendo la padella per far insaporire bene la pasta nel sugo dei datterini caramellati. A fuoco spento, arriva il tocco magico: unite abbondante basilico fresco, spezzettandolo rigorosamente con le mani per non ossidarlo e per sprigionare al massimo tutti i suoi oli essenziali. Se vi piace, date anche una bella spolverata di pepe nero macinato al momento per aggiungere una leggera nota pungente. Impiattate immediatamente e servite questo capolavoro fumante ai vostri ospiti, preparatevi a ricevere i complimenti e, soprattutto, a fare la scarpetta!

crediti foto e testi revisionati AI