Tagliatelle paglia e fieno al ragù bianco di agnello

Ingredienti.: 500 g di tagliatelle fresche paglia e fieno. Per il condimento:  carne macinata di agnello 500 g, mezza cipolla bianca, un gambo di sedano, una carota, aglio 1 spicchio, vino bianco secco 100 ml, brodo vegetale o di carne 300 ml, rosmarino un rametto, timo fresco un rametto, olio extravergine d’oliva q.b., sale fino q.b., pepe nero q.b., Parmigiano reggiano grattugiato q.b.

Ciao a tutti, amanti della buona cucina e delle tradizioni pasquali! Oggi vogliamo proporvi un primo piatto davvero speciale, perfetto per il pranzo della Domenica di Pasqua o anche per una cena raffinata in famiglia: le tagliatelle paglia e fieno al ragù bianco di agnello.

Questa ricetta unisce l’aroma deciso della carne di agnello alla freschezza delle tagliatelle fatte in casa, il tutto arricchito da un tocco di colore dato dalla pasta fresca comprata direttamente dal pastificio. Il ragù bianco, a differenza di quello tradizionale con pomodoro, esalta il sapore della carne e si sposa perfettamente con la delicatezza della pasta fresca.

Procedimento:

Iniziate preparando il soffritto. Tritate finemente la cipolla, il sedano e la carota e fateli soffriggere in una pentola capiente con un filo d’olio extravergine d’oliva e lo spicchio d’aglio intero. Quando le verdure saranno appassite, unite la carne macinata di agnello e fatela rosolare a fuoco vivace, sgranandola con una forchetta per uniformarne la cottura. Sfumatela quindi con il vino bianco e lasciate evaporare l’alcol.

A questo punto, unite il brodo vegetale o di carne, il rosmarino e il timo fresco e regolate di sale e pepe. Coprite la pentola e lasciate cuocere il ragù a fuoco lento per circa un’ora, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo altro brodo se necessario.

Mentre il ragù cuoce, portate a bollore una pentola d’acqua leggermente salata e cuocetevi le tagliatelle fresche paglia e fieno seguendo i tempi di cottura indicati sulla confezione. Scolatele al dente e versatele direttamente nella pentola con il ragù di agnello. Mescolate bene per amalgamare i sapori e servite le tagliatelle calde, spolverizzandole a piacere con parmigiano reggiano grattugiato.

Consigli e Varianti:

• Potete arricchire il ragù bianco di agnello aggiungendo dei funghetti trifolati o dei carciofi a cubetti durante la cottura.

• Per un tocco di sapore in più, potete sostituire il brodo vegetale con del brodo di agnello preparato in casa.

• Invece delle tagliatelle paglia e fieno, potete utilizzare altri formati di pasta fresca come pappardelle, tagliolini o orecchiette.

Buon appetito!

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