Busiati trapanesi

Ingredienti.

Per la pasta: 300 gr di farina 00, 1 uovo, olio d’oliva.
Per la salsa: 500 gr di pomodori, cipolla, mezz’etto di mandorle tostate, di pane grattuggiato , olio, pepe, basilico, sale.

Impastate la farina con l’acqua e un pizzico di sale. Far riposare per 30 min. Prendere un pezzetto di pasta e filarlo sulla spianatoia fino ad ad uno spessore di pochi mm. Tagliare ad una lunghezza di circa 10 cm. Appoggiare un ferro da maglia abbastanza spesso e premere. Fare scorrere il ferro sulla spianatoia ben infarinata e sfilare delicatamente. Far asciugare bene. Preparate quindi la salsa facendo dapprima un soffritto d’ olio e cipolla a cui aggiungerete metà delle mandorle tritate finemente. Aggiungete il pomodoro a dadini e fate cuocere a fuoco lento fino a farlo addensare. Tostate in una padellina a parte il pane grattuggiato con un filo d’olio ed altre mandorle . Nel frattempo fate cuocere i busiati. Scolateli al dente e passateli in padella con la salsa. Aggiustate di sale e pepe. Servite spolverando con il preparato di pane grattuggiato e mandorle.