Pappardelle con ragù d’agnello e carciofi

Ingredienti: 500 gr. di pappardelle all’uovo, mezzo carciofo, 400 gr di polpa d’agnello tagliata a pezzetti , un rametto di rosmarino, due spicchi d’aglio, 600 gr di pomodori passati, un bicchiere di vino bianco secco, cinque cucchiai di olio extravergine d’oliva, pepe, sale

Pulire bene il carciofo e tagliarlo a pezzetti molto piccoli, metterlo a bagno in acqua con limone per una mezz’ora per togliere l’amaro, scolarlo. Tritare le foglioline di rosmarino assieme all’aglio e porre il trito l’olio e i carciofi in una casseruola, soffriggere, unire i pezzetti di carne e lasciarli rosolare. spruzzare con vino bianco e, quando sarà evaporato, salare e pepare. Aggiungere i pomodori passati e portare a termine la cottura. Buttare le pappardelle in abbondante acqua salata, scolarle al dente e passarle in padella assie-me al condimento. Completare con una spolverata di Parmigiano Reggiano.