Ravioli di zucca con burro aromatico, noci croccanti e pecorino

Scopri come trasformare i ravioli di zucca in un primo piatto autunnale gourmet, perfetto per deliziare il palato con i sapori avvolgenti della stagione. Questa ricetta facile e veloce valorizza la dolcezza della zucca e il carattere del pecorino, il tutto arricchito dalla croccantezza delle noci e dal profumo del burro nocciola alla salvia. Ideale per una cena speciale o per chi cerca un’idea pasta fresca autunnale che stupisca.

Per dare il via alla nostra ricetta ravioli di zucca, iniziamo preparando il condimento che avvolgerà la pasta fresca. In una padella capiente e a fondo spesso, facciamo sciogliere lentamente il burro a fuoco dolce. Appena il burro inizia a schiumare, aggiungiamo le foglie di salvia fresca. Lasciamo che la salvia frigga delicatamente nel burro, infondendo il suo aroma e facendo sì che il burro stesso assuma un delizioso colore dorato e un profumo che ricorda la nocciola (il cosiddetto “burro nocciola”). Questo passaggio è cruciale per la profondità di sapore del piatto.

Contemporaneamente, tostiamo le noci tritate per garantire una texture croccante e un aroma più intenso. Possiamo tostarle brevemente in un padellino antiaderente separato, senza grassi, per un paio di minuti, fino a quando non saranno leggermente dorate e fragranti, oppure possiamo aggiungerle direttamente nella padella con il burro e la salvia negli ultimi istanti di cottura, facendo attenzione a non bruciarle. Una volta pronte, le mettiamo da parte.

Ora è il momento di cuocere i nostri ravioli di zucca. Portiamo a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola capiente. Tuffiamo i ravioli delicatamente nell’acqua bollente. I tempi di cottura sono molto brevi, di solito 3-4 minuti. Non appena i ravioli saliranno a galla, saranno pronti.

Con l’aiuto di una schiumarola, scoliamo i ravioli direttamente nella padella dove abbiamo preparato il burro aromatizzato alla salvia. Aggiungiamo metà del Pecorino Romano grattugiato e, se gradito, un pizzico di pepe nero macinato fresco. Mescoliamo delicatamente i ravioli con il condimento, facendo in modo che ogni pezzo si impregni del sapore ricco del burro e della salvia. Se necessario, possiamo aggiungere un cucchiaio o due di acqua di cottura della pasta per creare una salsa più legata e cremosa.

Per servire questo elegante primo piatto autunnale, disponiamo i ravioli nei piatti individuali. Completiamo con una generosa spolverata del rimanente Pecorino Romano e decoriamo abbondantemente con la granella di noci tostate. Un piatto semplice ma di grande effetto, perfetto per celebrare i sapori dell’autunno!

Crediti foto:  Ai