Gnocchi viola con fonduta leggera al taleggio e pistacchi

Scopri un primo piatto autunnale sorprendente e raffinato: i nostri gnocchi viola avvolti in una setosa fonduta leggera al taleggio, completati dalla croccantezza aromatica dei pistacchi tostati. Una vera delizia per gli occhi e il pal palato, ideale per una cena speciale o per coccolarsi con i sapori della stagione. Questa ricetta con taleggio e pistacchi è semplice da realizzare e garantisce un risultato da chef.

Per iniziare la nostra ricetta autunnale, ci dedichiamo alla preparazione della fonduta leggera al taleggio, l’anima cremosa del piatto. In un pentolino a fondo spesso, versiamo il latte (o la panna se preferite una consistenza più avvolgente) e lo scaldiamo a fuoco dolce, facendo attenzione a non farlo bollire. Aggiungiamo quindi il taleggio tagliato a cubetti e il Parmigiano Reggiano grattugiato. Con l’aiuto di una frusta o di un cucchiaio di legno, mescoliamo continuamente e con delicatezza fino a quando i formaggi non si saranno completamente fusi, creando una crema liscia e vellutata. È importante mantenere il fuoco basso per evitare che i formaggi si attacchino o la fonduta diventi troppo densa; se dovesse accadere, basterà aggiungere un goccio di latte per riportarla alla consistenza ideale. Concludiamo la fonduta con una generosa macinata di pepe nero fresco, che esalterà i sapori dei formaggi. Manteniamo la fonduta in caldo, magari a bagnomaria o a fuoco bassissimo, mescolando di tanto in tanto.

Contemporaneamente, tostiamo i pistacchi sgusciati per aggiungere una nota croccante e un aroma intenso al piatto. In un padellino antiaderente, senza aggiungere grassi (o con un filo d’olio EVO se preferite), facciamo tostare i pistacchi tritati grossolanamente per qualche minuto. Dovranno assumere un leggero colorito dorato e sprigionare il loro profumo inconfondibile. È cruciale non bruciarli, quindi teniamo d’occhio il processo. Una volta pronti, li mettiamo da parte.

Ora è il momento di cuocere i nostri gnocchi di patate viola già pronti. Portiamo a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola capiente. Tuffiamo delicatamente gli gnocchi nell’acqua bollente. Cuoceranno molto rapidamente, generalmente in 1-2 minuti: non appena saliranno a galla, saranno pronti per essere scolati. Utilizziamo una schiumarola per prelevarli delicatamente dall’acqua.

Trasferiamo gli gnocchi appena scolati direttamente nel pentolino dove abbiamo la fonduta calda. Mescoliamo con delicatezza, avvolgendo ogni gnocco nella crema vellutata di taleggio, assicurandoci che siano ben conditi e che i sapori si amalgamino alla perfezione.

Per servire, impiattiamo gli gnocchi viola con la cremosa fonduta. Completiamo ogni porzione con una generosa spolverata della croccante granella di pistacchi tostati. Se desideriamo un tocco aromatico extra, possiamo aggiungere qualche fogliolina di timo fresco o maggiorana. Questo primo piatto autunnale è pronto per stupire con i suoi colori vivaci e il suo gusto indimenticabile.