Tagliatelle autunnali con crema di zucca, salsiccia e porcini

Celebra l’autunno con questa ricetta facile e veloce che esalta i sapori di stagione. Le tagliatelle fresche si sposano perfettamente con una cremosa salsa a base di zucca, funghi porcini e salsiccia saporita. Perfetto per chi cerca un primo piatto ricco e confortante.

Iniziamo preparando la crema di zucca, cuore della nostra ricetta zucca e salsiccia. In una padella capiente, si fa appassire la cipolla tritata (o lo scalogno) con un filo d’olio extra vergine d’oliva. A questo punto si aggiungono i cubetti di zucca e, dopo un breve salto, si sfumano con una piccola parte del vino bianco. Continuiamo la cottura aggiungendo gradualmente il brodo vegetale, finché la zucca non sarà tenera (circa 15-20 minuti); saliamo e pepiamo. Una volta pronta, frulliamo la maggior parte della zucca cotta per ottenere una crema vellutata, lasciando da parte alcuni cubetti se desideriamo una maggiore consistenza nel piatto.

Nel frattempo, in una padella separata, si procede con la preparazione del saporito condimento di carne e funghi porcini. Rosoliamo l’aglio sminuzzato nell’olio e aggiungiamo la salsiccia fresca sgranata. Appena la carne prende colore, sfumiamo con il resto del vino bianco. Quando la salsiccia è ben dorata, incorporiamo i porcini, lasciandoli cuocere fino a quando non avranno perso l’acqua e saranno morbidi.

Ora assembliamo il sugo: uniamo la crema di zucca e la salsiccia con i funghi porcini. Manteniamo il fuoco basso per far scaldare e amalgamare tutti i sapori.

A questo punto, cuociamo le tagliatelle fresche in acqua bollente salata: il tempo di cottura sarà brevissimo, dato che si tratta di pasta fresca. Scoliamo le tagliatelle al dente e le trasferiamo direttamente nella padella con il ricco sugo autunnale. Mantecando con cura, se necessario, aggiungiamo un mestolino di acqua di cottura per legare meglio la salsa e ottenere la cremosità desiderata.

Infine, completiamo il piatto con una spolverata di prezzemolo fresco tritato e, per chi lo desidera, una generosa pioggia di Parmigiano Reggiano. Le tue tagliatelle fresche con crema di zucca, salsiccia e funghi porcini sono pronte per conquistare la tavola!

Crediti foto e testi:  Ai