Tortelloni “Calza della Befana” ai tre colori

Ingredienti. Tortelloni di pasta fresca ai tre colori  800g Per il condimento:  Panna fresca liquida 200ml, Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 100g, taleggio DOP (senza crosta) 80g, fontina valdostana 80g, una noce di burro, noce moscata q.b., sale e pepe nero q.b., granella di nocciole o gherigli di noce (opzionale): per il tocco croccante finale

Se vuoi stupire tutti per il pranzo dell’Epifania senza impazzire ore in cucina a tirare la sfoglia, questa è la ricetta che fa per te. Parliamo di un piatto che è una vera gioia per gli occhi e per il palato: i Tortelloni “Calza della Befana” ai tre colori.

Useremo dell’ottima pasta fresca già pronta (magari presa dal tuo pastificio di fiducia) nei gusti spinaci, pomodoro e zafferano, che con i loro colori accesi ricordano proprio le calze colorate che i bimbi trovano appese al camino. Il tutto avvolto da una fonduta di formaggi setosa e goduriosa.

Mentre metti sul fuoco una pentola abbondante di acqua salata, dedicati subito alla parte più golosa della ricetta, ovvero la crema di formaggi. In un pentolino antiaderente versa la panna fresca e scaldala a fuoco dolcissimo, facendo attenzione a non portarla mai a bollore forte. Una volta che la panna è ben calda, aggiungi la noce di burro e inizia a unire i formaggi che avrai precedentemente tagliato a cubetti piccoli per facilitare lo scioglimento. Mescola continuamente con una frusta a mano o un cucchiaio di legno, lasciando che il Taleggio e la Fontina si fondano completamente creando una crema densa e senza grumi. A questo punto unisci il Parmigiano Reggiano, un pizzico di pepe e una generosa grattugiata di noce moscata che darà quel profumo tipico delle feste.

Quando l’acqua bolle, tuffa delicatamente i tuoi tortelloni colorati. Essendo pasta fresca, cuoceranno in pochissimi minuti, quindi tieni d’occhio la consistenza per scolarli appena salgono a galla. Prima di scolarli del tutto, preleva un mestolino di acqua di cottura e tienilo da parte, potrebbe servirti per rendere la fonduta ancora più fluida se dovesse essersi addensata troppo.

Ora viene il bello: scola i tortelloni e trasferiscili direttamente nel pentolino con la fonduta oppure in una padella ampia dove avrai versato la crema. Salta il tutto con estrema delicatezza per non rompere i tortelloni. Se vedi che la salsa è troppo tirata, aggiungi quel goccio di acqua di cottura messo da parte.

Servi immediatamente i tuoi tortelloni della Befana su piatti piani, magari alternando i colori per creare un effetto visivo bellissimo che richiami la calza della vecchina più amata d’Italia. Per un tocco da vero chef e un contrasto di consistenze, spolvera ogni piatto con della granella di nocciole tostate. Il risultato è un primo piatto cremoso, colorato e perfetto per chiudere le feste in bellezza prima di rimettersi in riga.

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