Pappardelle fresche con broccoli e guanciale croccante

Ingredienti. Pappardelle di pasta fresca 600g Per il condimento:  broccoli: 600 g (già puliti), guanciale: 150 g (tagliato a striscioline o dadini), pecorino Romano DOP: 50 g (grattugiato fresco), aglio: 1 spicchio, peperoncino fresco: q.b. (opzionale), olio extravergine d’oliva: q.b., sale: q.b., pepe nero: q.b

Hai presente quelle giornate in cui hai voglia di qualcosa di veramente buono, ma non hai tempo (o voglia) di tirare la sfoglia a mano? Ecco, questa ricetta è la tua ancora di salvezza. Usiamo delle ottime pappardelle fresche comprate dal tuo pastaio di fiducia e le tuffiamo in un condimento che è un equilibrio perfetto tra la dolcezza della crema di broccoli e la spinta decisa del guanciale. È un piatto rustico, profumato e incredibilmente semplice da preparare. Vedrai, i tuoi ospiti chiederanno il bis!

Il segreto per una cremosità perfetta

Iniziamo subito mettendo sul fuoco una capiente pentola d’acqua salata che ci servirà sia per la verdura che per la pasta. Mentre aspettiamo il bollore, dedichiamoci ai broccoli: dopo averli lavati bene, dividiamoli in cimette piccole, così cuoceranno in un lampo e resteranno di un bel verde brillante. Non appena l’acqua bolle, tuffiamo i broccoli e lasciamoli sbollentare per circa 6 o 7 minuti. Nel frattempo, prendiamo una padella antiaderente bella larga e facciamo rosolare il guanciale senza aggiungere altri grassi. Il trucco per renderlo davvero croccante è lasciarlo sfrigolare a fiamma media finché il grasso non diventa trasparente e la carne bella dorata; a quel punto, scoliamolo e teniamolo da parte su un foglio di carta assorbente, lasciando però il suo fondo saporito nella padella.

Nella stessa padella dove abbiamo cotto il guanciale, aggiungiamo un filo d’olio, lo spicchio d’aglio schiacciato e un pizzico di peperoncino se ti piace il tocco piccante. Scoliamo i broccoli direttamente nella padella con una schiumarola e facciamoli saltare a fuoco vivace per qualche minuto, aggiungendo un mestolo della loro acqua di cottura per aiutarli a sfaldarsi e creare una sorta di crema grossolana. Mentre i sapori si fondono, cuociamo le pappardelle nell’acqua dei broccoli: essendo pasta fresca ci vorranno pochissimi minuti.

Scoliamo la pasta leggermente al dente e versiamola direttamente nel condimento verde. Qui avviene la magia: saltiamo il tutto energicamente aggiungendo un altro po’ di acqua di cottura e una generosa manciata di pecorino grattugiato fuori dal fuoco per ottenere un’emulsione irresistibile. Solo alla fine, aggiungiamo il guanciale croccante che abbiamo tenuto da parte, così manterrà la sua consistenza perfetta sotto i denti. Una spolverata di pepe nero macinato al momento e le tue pappardelle sono pronte per essere portate in tavola fumanti!

crediti foto e testi AI