Tagliatelle alla barbabietola con guanciale croccante e pistacchi

Ingredienti. Tagliatelle di pasta fresca 600 g Per il condimento:  250g di barbabietola precotta (quella sottovuoto va benissimo), 200g di mascarpone, 150g di guanciale di alta qualità tagliato a listarelle o cubetti, 50g di pistacchi di Bronte (al naturale o tostati, da granellare al momento), Sale e pepe nero q.b., Pecorino Romano o Parmigiano (facoltativo, per i più golosi)

Se hai voglia di portare in tavola un piatto che lasci tutti a bocca aperta ancora prima del primo assaggio, sei nel posto giusto. Oggi prepariamo insieme un primo piatto che è un vero gioco di contrasti: la dolcezza terrosa della barbabietola incontra la cremosità del mascarpone, ma la vera magia succede quando aggiungiamo la sapidità spinta del guanciale e il crunch inconfondibile dei pistacchi di Bronte.

Per questa ricetta ho scelto di usare delle tagliatelle di pasta fresca, perché la loro porosità è fondamentale per trattenere tutta questa crema coloratissima. È un piatto perfetto per una cena romantica o per stupire gli amici con un tocco gourmet, ma con una semplicità d’esecuzione disarmante.

Il segreto per prepararle alla perfezione

Inizia mettendo sul fuoco una pentola capiente con abbondante acqua salata, perché la pasta fresca cuoce in un lampo e dobbiamo farci trovare pronti. Mentre l’acqua scalda, dedica la tua attenzione alla crema: taglia la barbabietola a pezzetti e mettila nel boccale del mixer insieme al mascarpone, un pizzico di sale e una bella macinata di pepe nero. Frulla tutto finché non otterrai una mousse liscissima e di un colore fucsia vibrante che ti farà innamorare. Se la crema ti sembra troppo densa, non preoccuparti, la allungheremo dopo con l’acqua di cottura.

Passiamo ora alla parte croccante, quella che dà carattere al piatto. Prendi una padella antiaderente capiente e falla scaldare bene senza aggiungere grassi, poi tuffaci dentro il guanciale. Lascialo sfrigolare a fiamma media finché il grasso non sarà diventato trasparente e la carne risulterà bella dorata e croccante. Una volta pronto, scola il guanciale e mettilo a riposare su un foglio di carta assorbente, ma fai attenzione: non buttare via il fondo di cottura rimasto in padella, perché è lì che si nasconde tutto il sapore.

Quando l’acqua bolle, cala le tagliatelle. Essendo fresche, basteranno pochissimi minuti. Nel frattempo, versa la crema di barbabietola nella padella dove hai rosolato il guanciale, accendi il fuoco al minimo e aggiungi un mestolo di acqua di cottura della pasta per renderla fluida e vellutata. Scola le tagliatelle al dente direttamente nel condimento e saltale velocemente per farle avvolgere completamente dalla crema fucsia.

Il tocco finale è quello che trasforma il piatto in un capolavoro: impiatta creando un bel nido di tagliatelle e decora generosamente con il guanciale croccante che avevi messo da parte e una pioggia di granella di pistacchi di Bronte. Il calore della pasta sprigionerà il profumo del guanciale e la nota tostata della frutta secca, creando un equilibrio di sapori e consistenze davvero indimenticabile. Servile subito, caldissime e coloratissime!

crediti foto e testi AI