Lasagnette gamberi, zucchine e zafferano

Ingredienti. gr. 600 g di lasagne di pasta fresca. Per il condimento:  500g di gamberi freschi (o code di mazzancolle), 3 zucchine medie e sode, 2 bustine di zafferano (o una generosa manciata di pistilli), 250ml di panna da cucina (o besciamella molto liquida per un tocco più light), 1 scalogno, mezzo bicchiere di vino bianco secco, olio extravergine d’oliva q.b., sale e pepe bianco q.b., granella di pistacchi (opzionale, per decorare), qualche fogliolina di timo fresco.

Se per il cenone di Capodanno volete abbandonare la tradizione dei piatti pesanti e tuffarvi in qualcosa di chic, colorato e incredibilmente gustoso, le lasagnette con gamberi, zucchine e zafferano sono la vostra carta vincente. Si tratta di una versione “scomposta” della classica lasagna: niente strati infiniti o cotture lunghissime in forno, ma un impiattamento moderno che esalta ogni singolo ingrediente.

Il segreto di questa ricetta sta nel contrasto tra la dolcezza dei gamberi, la delicatezza della zucchina e quel tocco regale dato dallo zafferano, che colora il piatto di un oro beneaugurante per l’anno che verrà. Usando le sfoglie di pasta fresca già pronte, porterete in tavola un piatto da chef in meno di mezz’ora.

Come preparare le lasagne aperte allo zafferano

Iniziate la preparazione occupandovi del condimento, che è il vero cuore del piatto. Lavate le zucchine e tagliatele a cubetti molto piccoli o a rondelle sottili, a seconda del vostro gusto estetico. In una padella ampia, fate appassire lo scalogno tritato finemente con un filo d’olio extravergine, poi unite le zucchine e lasciatele saltare a fuoco vivace per pochi minuti: devono restare croccanti e di un bel verde brillante. A questo punto aggiungete i gamberi, precedentemente puliti e privati del filo nero, e lasciateli insaporire per appena un minuto. Sfumate con il vino bianco e, non appena l’alcol sarà evaporato, versate la panna (o la besciamella leggera).

Mentre il sugo prende calore, sciogliete lo zafferano in due cucchiai di acqua tiepida e unitelo in padella: vedrete subito il condimento trasformarsi in una crema vellutata dal colore giallo vibrante. Regolate di sale e pepe bianco, aggiungete il timo e spegnete il fuoco per non stracuocere i gamberi, che devono rimanere teneri e succosi. Nel frattempo, mettete a bollire una pentola d’acqua salata con l’aggiunta di un cucchiaio d’olio (servirà a non far attaccare le sfoglie).

Prendete le sfoglie di pasta fresca e tagliatele in quadrati regolari, circa due o tre per persona. Tuffatele nell’acqua bollente per un paio di minuti, poi scolatele delicatamente. Ora passiamo alla parte divertente: l’impiattamento “aperto”. Posizionate un quadrato di pasta al centro di ogni piatto, adagiatevi sopra una generosa cucchiaiata di crema allo zafferano con gamberi e zucchine, e coprite con un altro quadrato di pasta messo in modo leggermente irregolare. Ripetete l’operazione per un secondo strato e terminate con un ultimo tocco di condimento sulla cima, lasciando che la crema coli leggermente ai lati. Una manciata di granella di pistacchi per la parte croccante e il vostro capolavoro di Capodanno è pronto per essere servito.

crediti foto e testi AI