Tortelli con crema di peperoni, acciughe e pane tostato all’origano

Iniziamo dalla star del nostro condimento: la crema di peperoni gialli! Lavate i peperoni, eliminate il picciolo, i semi e le costine bianche interne, poi tagliateli a pezzi grossolani. In una padella capiente, versate un generoso giro d’olio extra vergine d’oliva e fate imbiondire leggermente lo spicchio d’aglio intero (così sarà facile toglierlo dopo). Quando l’aglio avrà profumato l’olio, toglietelo.

Aggiungete i pezzi di peperone giallo e fateli saltare a fuoco vivace per un paio di minuti. Poi abbassate la fiamma, coprite con un coperchio e lasciateli stufare dolcemente per circa 15-20 minuti, o finché non saranno morbidissimi. Se dovessero asciugarsi troppo, aggiungete un goccio d’acqua calda. Una volta cotti, trasferite i peperoni nel bicchiere di un frullatore a immersione (o in un frullatore normale) e frullate fino ad ottenere una crema liscia e vellutata. Assaggiate e regolate di sale e pepe. Tenetela da parte.

Ora, prepariamo la “granella” croccante che darà quel tocco in più al piatto! Tagliate il pane raffermo a cubetti piccoli o sbriciolatelo grossolanamente. In un padellino antiaderente, versate un filo d’olio extra vergine d’oliva, aggiungete il pane e un cucchiaino di origano secco. Fate tostare a fuoco medio, mescolando continuamente, finché il pane non sarà bello croccante e dorato. Ci vorranno pochissimi minuti. Mettete da parte.

Nella stessa padella in cui avete stufato i peperoni (o in un’altra pulita), versate un altro filo d’olio extra vergine d’oliva. Aggiungete i filetti di acciuga (se sotto sale, sciacquateli molto bene per togliere l’eccesso di sale). Fateli sciogliere a fuoco dolcissimo, aiutandovi con un cucchiaio di legno, fino a che non si saranno completamente disfatti nell’olio. Poi unite i capperi (anche questi, se sotto sale, vanno sciacquati con cura) e fateli insaporire per un minuto.

Nel frattempo, mettete a bollire abbondante acqua salata in una pentola capiente per i vostri tortelli. Appena l’acqua bolle, tuffatevi delicatamente i tortellini. Essendo pasta fresca, cuoceranno in un lampo, di solito bastano 2-4 minuti!

Quando i tortelli saranno cotti al dente, scolateli direttamente nella padella con il condimento di acciughe e capperi. Versate anche la crema di peperoni gialli e un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta: servirà a creare quella cremina irresistibile che avvolgerà perfettamente ogni tortello. Fate saltare il tutto a fuoco vivace per un minuto, mescolando delicatamente per amalgamare i sapori.

Impiattate subito i vostri Tortelli con crema di peperoni gialli, acciughe, capperi e pane tostato al profumo di origano ben caldi. Su ogni porzione, spolverate abbondantemente con il pane tostato croccante e completate con qualche fogliolina di prezzemolo fresco tritato grossolanamente per un tocco di colore e profumo.

Questo piatto è una vera delizia per il palato: la dolcezza avvolgente dei peperoni, la sapidità intensa delle acciughe e dei capperi e la croccantezza aromatica del pane si fondono in un’esperienza sensoriale che vi lascerà un ricordo indelebile. Un piatto da provare assolutamente!

Crediti foto:  Ai