Tagliolini al limone con scampi e menta

Ingredienti.: Tagliolini freschi del  pastificio 600g. Per il condimento:  sedici scampi freschi, due limoni biologici non trattati, un mazzetto di menta fresca, uno spicchio d’aglio, mezzo bicchiere di vino bianco secco, olio extravergine d’oliva quanto basta, sale fino quanto basta, pepe nero o peperoncino a piacere

Ciao a tutti amanti della buona tavola! Se siete alla ricerca di un primo piatto di mare che porti l’estate direttamente sulla vostra tavola, vi assicuro che siete nel posto giusto. Oggi prepariamo insieme una favolosa ricetta per 4 persone: i tagliolini freschi al limone con scampi e menta. Il vero segreto per rendere questo piatto un capolavoro è la pasta. Dimenticate quella secca del supermercato, per questa occasione fate un salto dal vostro pastificio di fiducia e comprate della vera pasta fresca artigianale. La ruvidità e la porosità dei tagliolini freschi sono fondamentali per catturare ogni singola goccia di questo sughetto profumato e cremoso. Vi prometto che ci vorrà pochissimo tempo ai fornelli, ma il risultato da ristorante stellato lascerà tutti i vostri ospiti a bocca aperta. Siete pronti? Allacciate i grembiuli!

Procedimento

Per preparare questo meraviglioso piatto di tagliolini freschi al limone con scampi e menta, il primo passo è dedicarsi alla pulizia del pesce, che è la parte che richiede un pizzico in più di pazienza. Sciacquate con cura gli scampi sotto l’acqua fredda corrente. Tenetene da parte quattro interi, che ci serviranno per dare un tocco scenografico ai piatti finali, e sgusciate tutti gli altri. Fate attenzione a rimuovere delicatamente il filino nero dell’intestino incidendo leggermente il dorso o aiutandovi con uno stuzzicadenti. Un piccolo trucco per un sughetto dal sapore esplosivo è non buttare via le teste degli scampi sgusciati. Prendete una padella capiente, versate un generoso giro d’olio extravergine d’oliva, mettete lo spicchio d’aglio leggermente schiacciato e fate rosolare le teste per qualche minuto. Schiacciatele un po’ con un cucchiaio di legno per far sprigionare tutti i loro preziosi succhi, dopodiché alzate la fiamma e sfumate con il vino bianco secco. Quando non sentirete più l’odore dell’alcol, togliete le teste e l’aglio dalla padella e scartateli.

A questo punto, in quel delizioso fondo di cottura che avete creato, tuffate sia gli scampi sgusciati che quelli interi. Fateli saltare a fiamma vivace per appena due o tre minuti, giusto il tempo di far loro cambiare colore e diventare belli rosati. Spegnete subito il fuoco, perché i crostacei non devono cuocere troppo altrimenti diventano gommosi. Aggiungete la scorza grattugiata di un limone abbondante e regolate di sale e pepe.

Nel frattempo, mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e, quando bolle, calate i vostri tagliolini freschi comprati al pastificio. Trattandosi di pasta all’uovo fresca, la cottura sarà una questione di un paio di minuti al massimo, quindi non perdetela d’occhio! Scolatela bella al dente, ma mi raccomando, prima di farlo ricordatevi di tenere da parte una tazza di acqua di cottura ricca di amido. Trasferite i tagliolini direttamente nella padella con il condimento di scampi. Riaccendete il fuoco a fiamma dolcissima, versate il succo filtrato di mezzo limone e un pochino dell’acqua di cottura messa da parte. Iniziate a mantecare saltando la pasta o mescolando energicamente: vedrete che l’amido dell’acqua, unendosi all’olio e al limone, creerà una cremina profumata e irresistibile che avvolgerà ogni singolo tagliolino.

Proprio all’ultimo secondo, quando avrete spento definitivamente il fuoco, unite una generosa manciata di foglioline di menta fresca. Il segreto è spezzettarle rigorosamente con le mani e non con il coltello, per evitare che si ossidino annerendosi e per far sì che sprigionino al massimo tutti i loro oli essenziali profumatissimi. Date un’ultima rapida ed energica mescolata per amalgamare i sapori e preparatevi a servire. Distribuite i tagliolini nei piatti, posizionando con cura uno scampo intero in cima a ogni porzione, aggiungete un’ultima spolverata di scorza di limone e qualche fogliolina di menta intera per decorare. Portate in tavola questo capolavoro e godetevi i complimenti!

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