Tagliatelle zafferano, salsiccia e funghi porcini

Questo piatto è ideale per una cena speciale o per un pranzo della domenica, perché unisce il gusto intenso della terra (grazie ai porcini e alla salsiccia) alla delicatezza avvolgente dello zafferano. E la parte migliore? È più facile di quanto pensi!

Iniziamo subito a preparare il nostro sugo che, fidatevi, profumerà tutta la casa e vi conquisterà al primo assaggio! Per prima cosa, ci occupiamo della salsiccia, protagonista indiscussa di questo piatto. Prendetela, togliete il budello e sbriciolatela grossolanamente direttamente in una padella antiaderente. Ora mettetela sul fuoco medio-alto e fatela rosolare bene, senza aggiungere olio: vedrete che rilascerà il suo grasso e diventerà bella dorata e croccante. Una volta cotta alla perfezione, scolatela dal grasso in eccesso (così il sugo risulterà più leggero e digeribile, senza perdere in sapore!) e mettetela da parte in una ciotolina in attesa del suo momento.

Nella stessa padella, senza preoccuparvi di lavarla (anzi, vogliamo proprio recuperare tutti quei sapori intensi che ha lasciato la salsiccia!), aggiungete un filo d’olio extra vergine d’oliva e fate scivolare dentro la cipolla tritata finemente. Lasciatela appassire dolcemente a fuoco basso, girando di tanto in tanto, finché non sarà diventata trasparente e morbida. Mi raccomando, fate attenzione che non bruci! È arrivato il momento dei funghi porcini! Se avete la fortuna di avere quelli freschi, puliteli con cura usando un panno umido (mai lavarli sotto l’acqua, mi raccomando!) e tagliateli a pezzetti. Se invece usate quelli congelati, potete aggiungerli direttamente, senza scongelarli. Fateli saltare in padella con la cipolla per qualche minuto, finché non avranno rilasciato la loro acqua e saranno ben rosolati, sprigionando un profumo inebriante. A questo punto, versate con decisione il vino bianco e lasciatelo sfumare completamente a fuoco vivace. Il profumo che si sprigionerà sarà fantastico, un’anticipazione di quello che verrà! Ora riprendete la salsiccia che avevate messo da parte e aggiungetela ai funghi. Mescolate bene, in modo che tutti gli ingredienti si amalgamino e i sapori si fondano alla perfezione.

Prendete la bustina di zafferano e scioglietela in un mestolino di brodo vegetale caldo (o, se preferite, potete usare un po’ di acqua di cottura della pasta, sarà perfetta!). Versate questa preziosa miscela di zafferano nel sugo, mescolate delicatamente e lasciate insaporire per un paio di minuti, aggiungendo un altro po’ di brodo se il sugo dovesse asciugarsi troppo e diventare troppo denso. Non dimenticate di assaggiare e aggiustare di sale e pepe nero a vostro piacimento.

Mentre il sugo cuoce dolcemente, mettete a bollire abbondante acqua salata per le tagliatelle. Una volta che l’acqua bolle con vigore, tuffate le vostre tagliatelle fresche e cuocetele , di solito bastano pochissimi minuti. Scolate le tagliatelle al dente, ma fate attenzione a non buttare via tutta l’acqua di cottura: un mestolino ci sarà utilissimo per la mantecatura! Trasferite le tagliatelle direttamente nella padella con il sugo di zafferano, salsiccia e porcini.

Mantecate il tutto a fuoco spento, aggiungendo una generosa spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato e, se necessario, un po’ dell’acqua di cottura della pasta che avete conservato, per rendere il sugo ancora più cremoso e avvolgente.

Impiattate subito e, se vi va, regalate un tocco di colore e freschezza con qualche fogliolina di prezzemolo fresco tritato. Ed ecco a voi! Le vostre tagliatelle zafferano, salsiccia e porcini sono pronte per essere gustate. Un primo piatto che è una vera coccola per il palato, perfetto per ogni occasione e che vi farà fare un figurone.

Crediti foto:  Ai