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Tagliatelle con cavolo viola, gorgonzola e noci
Ingredienti. gr. 600 g di tagliatelle di pasta fresca. Per il condimento: 300 g di cavolo cappuccio viola, 100 g di gorgonzola dolce (o piccante se amate il sapore più intenso), 80 g di gherigli di noci, 1/2 cipolla bianca o scalogno, 2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva (EVO), sale e Pepe Nero q.b., acqua di cottura della pasta q.b.
Procedimento
Siete pronti a dare una svolta incredibile al vostro pranzo o cena? Oggi vi portiamo in tavola un piatto che è una vera esplosione di sapori e colori: le Tagliatelle con cavolo viola, gorgonzola e noci.
Dimenticate la solita pasta al sugo! Qui giochiamo con il contrasto dolce-amaro del cavolo viola, la cremosità decisa del gorgonzola (una vera coccola per il palato) e la croccantezza delle noci. Un comfort food raffinato e facilissimo da preparare!
Questa ricetta è perfetta per stupire i vostri ospiti o semplicemente per regalarvi un momento di puro piacere.
Mettiamoci ai fornelli! Vedrete, è un gioco da ragazzi.
Per prima cosa, prepariamo il cavolo viola: pulitelo eliminando le foglie esterne più dure e tagliatelo a listarelle sottili. Prendete una padella capiente, versate l’olio EVO e fate soffriggere la mezza cipolla (o lo scalogno) tritata finemente, finché non sarà trasparente. A questo punto, aggiungete il cavolo viola affettato, un pizzico di sale e mezzo bicchiere d’acqua. Coprite e lasciate stufare a fuoco medio-basso per circa 10-15 minuti, finché il cavolo non sarà bello morbido. Se l’acqua si asciuga troppo, aggiungetene un altro goccino. Mentre il cavolo cuoce, mettete a bollire abbondante acqua salata per le tagliatelle. Una volta cotto il cavolo, trasferitene circa i due terzi in un frullatore (o usate un mixer ad immersione) e aggiungete 20-30 grammi di noci, frullando bene fino ad ottenere una crema liscia e vellutata. Se vi sembra troppo densa, allungate con un cucchiaio d’acqua di cottura. Versate questa crema nella padella con il cavolo stufato rimasto (quello a listarelle). Ora è il momento del tocco cremoso: tagliate il gorgonzola a cubetti e aggiungetelo al condimento in padella, mescolando a fuoco bassissimo; il gorgonzola si scioglierà in pochissimo tempo, creando una fantastica fonduta che avvolgerà il tutto. Tenete la salsa al caldo. Buttate le vostre tagliatelle nell’acqua bollente. Dato che sono fresche, cuoceranno in pochi minuti, di solito 3-4. Scolatele molto al dente, conservando una tazza abbondante della loro acqua di cottura, e trasferitele subito nella padella con la salsa di cavolo e gorgonzola. Accendete il fuoco e mantecate: mescolate energicamente e, se necessario, aggiungete un po’ di acqua di cottura per rendere tutto super cremoso. Un minuto di mantecatura è sufficiente. Impiattate le vostre tagliatelle cremose. Tritate grossolanamente le noci rimaste e spargetele generosamente su ogni piatto, insieme a una macinata di pepe nero fresco. Servite subito e godetevi questo connubio di sapori inaspettato. Buon appetito!
Crediti foto e testi: Ai
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