Gnocchi con crema di radicchio

Ingredienti. gr. 800 g di gnocchi di patate. Per il condimento: radicchio rosso di Treviso (o altra varietà): 1 cespo grande (circa 300g), pancetta affumicata (o speck): 80g a cubetti, scalogno: 1 medio, vino bianco secco: 1/2 bicchiere, panna da cucina (o panna fresca leggera): 100ml, parmigiano Reggiano grattugiato: 30g + q.b. per servire, olio extra vergine d’oliva: q.b., sale e pepe nero: q.b.

Mettiamoci ai fornelli! Preparare questi gnocchi con radicchio è davvero un gioco da ragazzi, perfetto anche se non sei un asso in cucina (ma shhh, nessuno lo saprà!).

Per prima cosa, prepariamo il radicchio: inizia pulendolo con cura. Elimina le foglie esterne più rovinate, taglia la base e lava bene le foglie sotto acqua corrente. Asciugale con attenzione (questo è fondamentale per evitare che “bolliscano” in padella anziché rosolare!) e poi tagliale a listarelle sottili. Mettile da parte, saranno pronte per il loro ingresso trionfale.

Ora passiamo al soffritto magico: prendi una padella capiente – quella che usi per i sughi buoni, hai presente? – e versa un filo generoso di olio extra vergine d’oliva. Fai appassire lo scalogno tritato finemente a fuoco dolce. L’obiettivo è che diventi trasparente e profumato, non bruciato. È proprio qui che inizia la magia di questa ricetta di gnocchi veloci!

È il momento del cuore saporito: la pancetta croccante! Aggiungi i cubetti di pancetta affumicata (o speck, se preferisci un tocco più delicato) e lasciala rosolare a fuoco medio. Deve diventare bella croccante e rilasciare tutto il suo sapore, creando un profumino in cucina irresistibile.

Successivamente, sfumiamo con eleganza: ora entra in scena il radicchio! Aggiungilo nella padella con la pancetta e lo scalogno. Fai saltare il tutto per un paio di minuti, poi sfuma con il mezzo bicchiere di vino bianco. Lascia evaporare completamente l’alcool, così rimarrà solo il suo profumo delicato. Il radicchio inizierà ad ammorbidirsi e a perdere il suo tipico sapore amarognolo. A questo punto, regola di sale e pepe a piacere.

Per la cremina avvolgente, aggiungi la panna da cucina e mescola bene. Lascia sobbollire dolcemente per qualche minuto, giusto il tempo che la salsa si addensi leggermente e tutti i sapori si amalgamino alla perfezione. Spegni il fuoco e metti da parte, la base del condimento è pronta!

Passiamo alla cottura degli gnocchi (velocissimo!): mentre prepari la salsa, porta a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola grande. Quando bolle forte, tuffa delicatamente gli gnocchi freschi già pronti. Vedrai che ci vorrà un attimo! Gli gnocchi sono cotti quando vengono a galla. Con una schiumarola, prelevali  e trasferiscili direttamente nella padella con il condimento al radicchio, pronto ad accoglierli.

Infine, il tocco finale e l’impiattamento: accendi di nuovo il fuoco sotto la padella con gli gnocchi e la salsa. Aggiungi il Parmigiano Reggiano grattugiato e mescola delicatamente per amalgamare il tutto. Se necessario, puoi aggiungere un goccino dell’acqua di cottura degli gnocchi per rendere il tutto ancora più cremoso.

Ed ecco fatto! Servi subito i tuoi gnocchi con radicchio e pancetta belli caldi, magari con una spolverata extra di Parmigiano e un pizzico di pepe fresco macinato al momento. Un vero trionfo di gusto, facile e veloce, che ti farà ricevere tanti complimenti! Perfetto tra i primi piatti facili e le ricette autunnali da provare.

Buon appetito e alla prossima ricetta golosa!