Tagliatelle carciofi, zafferano e salsiccia

Ingredienti. Tagliatelle 600 g Per il condimento:  4 carciofi freschi , 300 g di salsiccia di suino (punta di coltello o luganega), 1 bustina di zafferano (o un cucchiaino di pistilli), 1 scalogno piccolo, mezzo bicchiere di vino bianco secco, olio extravergine d’oliva q.b., sale e pepe nero q.b., Pecorino grattugiato o Parmigiano (a piacere), un limone (per non far annerire i carciofi)

Se c’è una cosa a cui è impossibile dire di no, è il profumo della pasta fresca che incontra un condimento saporito e cremoso. Oggi prepariamo insieme le tagliatelle con carciofi, salsiccia e zafferano, un mix di sapori incredibile dove la dolcezza della spezia dorata sposa perfettamente la nota decisa della carne e il carattere unico dei carciofi. Per questa ricetta ho scelto di usare le tagliatelle fresche del pastificio di fiducia: quella consistenza ruvida è fondamentale per “aggrappare” bene tutto il sughino!

Mettiamoci ai fornelli!

Per iniziare questa bontà, la prima cosa da fare è dedicarsi ai carciofi. Puliteli bene eliminando le foglie esterne più dure, tagliate le punte e scavate via la “barbetta” interna, poi riduceteli a fettine molto sottili e tuffateli in acqua e limone per evitare che diventino scuri. Mentre i carciofi riposano, prendete una padella capiente e fate rosolare lo scalogno tritato finemente con un bel giro d’olio extravergine.

Appena lo scalogno diventa trasparente, unite la salsiccia che avrete precedentemente sgranato con le mani, eliminando il budello. Alzate un po’ la fiamma e lasciatela rosolare per bene finché non diventa bella croccante e dorata. A questo punto, scolate i carciofi e aggiungeteli in padella insieme alla carne. Fate insaporire tutto per un paio di minuti, sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare l’alcol. Abbassate poi il fuoco, coprite con un coperchio e portate a cottura i carciofi: se vedete che il fondo si asciuga troppo, potete aggiungere un mestolino di acqua calda.

Nel frattempo, mettete a bollire una pentola con abbondante acqua salata. Mentre aspettate il bollore, prendete una tazzina, prelevate un po’ di acqua di cottura e scioglieteci dentro lo zafferano finché non otterrete un liquido color oro intenso. Buttate le tagliatelle fresche: essendo artigianali cuoceranno in pochissimi minuti, quindi occhio al timer!

Scolate la pasta direttamente nella padella con il condimento, versate la tazzina d’acqua con lo zafferano e saltate il tutto a fiamma vivace per amalgamare i sapori. Se vi sembra che la pasta risulti troppo asciutta, aggiungete ancora un goccio di acqua della pasta per creare quella cremina deliziosa che lo zafferano sa regalare. Spegnete il fuoco, aggiungete una spolverata di pepe nero e, se vi piace, un bel pugno di formaggio grattugiato. Servite le vostre tagliatelle fumanti e preparatevi a ricevere i complimenti da tutti i vostri ospiti!

crediti foto e testi AI