Pappardelle guanciale, noci e gorgonzola

Ingredienti. gr. 600 g di pappardelle. Per il condimento: guanciale: 80 g (tagliato a listarelle spesse, il segreto della croccantezza), gorgonzola dolce D.O.P.: 200 g (super cremoso), panna fresca liquida (o latte intero): 100 ml (per mantecare a regola d’arte), noci (gherigli): 80 g, sale fino: q.b., pepe nero macinato fresco: q.b.

Ciao buongustai! Avete voglia di un primo piatto cremoso, sapido, croccante e che si prepara in un lampo? Allora siete nel posto giusto! Oggi prepariamo delle Pappardelle fresche da urlo, con l’incontro esplosivo tra la dolcezza del Gorgonzola, la sapidità del Guanciale e il tocco rustico delle Noci.

Ora mettiamoci all’opera, perché questo piatto si prepara in un lampo, ma il risultato è pura estasi. Iniziamo dal cuore della nostra ricetta: la croccantezza. Mettete subito le listarelle di guanciale in una padella antiaderente fredda e accendete il fuoco al minimo. Questo è il primo segreto per un guanciale perfetto: fatelo rosolare lentamente fino a quando non sarà dorato e super croccante, rilasciando il suo prezioso grasso. Con una schiumarola, togliete il guanciale dalla padella e mettetelo da parte su un piattino, lasciando il grasso fuso come base. Parallelamente, tritate grossolanamente la maggior parte delle noci e tenete da parte quelle intere per la decorazione finale.

A questo punto, nella stessa padella con il grasso del guanciale, spegnete il fuoco e aggiungete il Gorgonzola a pezzetti. Riaccendete la fiamma al minimo e lasciate che il formaggio si sciolga dolcemente. Versate la panna fresca (o latte) e mescolate energicamente fino ad ottenere una salsa liscia e vellutata, pronta ad avvolgere le nostre pappardelle.

Nel frattempo, avrete messo a bollire l’acqua salata per la pasta. Tuffate le pappardelle fresche e cuocetele, essendo pasta fresca, la cottura sarà velocissima. Scolatela rigorosamente al dente, ricordandovi di conservare sempre un mestolino dell’acqua di cottura!

Il gran finale è la mantecatura: versate le pappardelle scolate direttamente nella padella con la crema di Gorgonzola. Riaccendete il fuoco al minimo e aggiungete subito le noci tritate e quasi tutto il guanciale croccante. Aggiungete l’acqua di cottura che avete tenuto da parte, un cucchiaio alla volta, mentre mescolate in continuazione. Questo trucco crea un’emulsione che rende la salsa super avvolgente e cremosa. Assaggiate, aggiustate di sale (attenzione al guanciale!) e terminate con una bella macinata di pepe nero fresco. Servite immediatamente in piatti caldi, decorando con i gherigli di noce interi e il guanciale croccante rimasto. Un vero trionfo di consistenze e sapori!

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