Tagliatelle al ragù bianco di salsiccia e funghi porcini

Ingredienti. gr. 600 g di tagliatelle. Per il condimento: 300 g di salsiccia fresca di maiale (senza budello), 15 g di funghi porcini secchi, 1/2 cipolla bianca piccola, 1 gambo di sedano, 1 carota piccola, 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato (e altro per servire), 100 ml di panna fresca da cucina (o latte intero, per un tocco più leggero), 1/2 bicchiere di vino bianco secco, olio extra vergine d’oliva (EVO), sale e pepe nero q.b., un rametto di rosmarino (facoltativo, ma consigliatissimo!)

Ciao amici gourmet e amanti della buona tavola! Siete alla ricerca di un primo piatto che urli “Natale!” ma che non vi costringa a passare ore ai fornelli? Perfetto, siete nel posto giusto! Prepariamo insieme un piatto cremoso, profumatissimo e confortante: le Tagliatelle al ragù bianco di salsiccia e funghi porcini. È un vero abbraccio invernale!

Iniziamo subito, così saremo pronti a tavola in un lampo!

Per prima cosa, dobbiamo reidratare i porcini. Mettete i funghi secchi in una ciotolina e copriteli con acqua tiepida. Lasciateli in ammollo per almeno 15 minuti; l’acqua profumata, mi raccomando, non buttatela!

Mentre i funghi si ammorbidiscono, prendiamo i nostri aromi e prepariamo un soffritto d’eccellenza. Tritate finemente la cipolla, la carota e il sedano. In una padella capiente (dovrà contenere anche la pasta alla fine!), versate un generoso giro d’olio EVO e fate scaldare. Appena l’olio è pronto, buttate le verdurine tritate e lasciatele appassire dolcemente a fuoco basso, finché non saranno morbide e trasparenti.

Adesso entra in scena la salsiccia. Togliete il budello e sgranate la carne con le mani, cercando di ottenere pezzetti piccoli e uniformi. Aggiungetela al soffritto, alzate leggermente la fiamma e rosolate bene. Quando la salsiccia avrà cambiato colore, sfumate con il mezzo bicchiere di vino bianco. Lasciate evaporare l’alcol completamente: sentirete che profumo!

Ora torniamo ai nostri porcini. Strizzateli delicatamente (se sono molto grandi, dategli una sminuzzata veloce) e aggiungeteli al ragù in padella. Filtriamo l’acqua d’ammollo con un colino a maglie fitte e versiamone un mestolo sul ragù: questo è il segreto per un sapore intenso! Unite anche il rametto di rosmarino e lasciate cuocere il tutto per circa 15-20 minuti, aggiungendo altra acqua di funghi o brodo vegetale se il sugo si asciuga troppo. A fine cottura, regolate di sale e pepe.

Intanto, mettete a bollire l’acqua per la pasta. Non appena bolle, salate e calate le vostre fantastiche tagliatelle fresche. Solitamente cuociono in pochissimi minuti, quindi state pronti!

Un attimo prima di scolare la pasta, togliete il rametto di rosmarino dalla padella. Aggiungete la panna fresca al ragù (oppure il latte, se preferite) e il parmigiano grattugiato. Mantecate velocemente.

Scolate le tagliatelle al dente e trasferitele direttamente nella padella con il ragù bianco. Mescolate con cura per amalgamare tutti gli ingredienti, fate saltare un paio di minuti sul fuoco per rendere il tutto super cremoso.

Servite immediatamente con una generosa spolverata di Parmigiano Reggiano e una macinata di pepe fresco … buon appetito! 😋

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