Gnocchi di patate con salsiccia, finocchietto e zafferano.

Ingredienti. gr. 800 g di gnocchi di patate. Per il condimento:  salsiccia di maiale fresca: 350 g (preferibilmente macinata grossa), finocchietto Selvatico: 2 cucchiai di semi e un ciuffo di foglie (oppure un cucchiaino di semi di finocchio secchi se non lo trovi fresco), cipolla dorata: 1 piccola, tritata finemente, vino Bianco Secco: 100 ml (per sfumare), zafferano in stimmi o bustina: 1 bustina (o 0.25 g), passata di Pomodoro: 200 ml (solo per dare un po’ di colore e consistenza, non deve coprire il sapore), olio extra vergine d’oliva (EVO): q.b., sale e Pepe Nero: q.b., pecorino grattugiato o parmigiano reggiano: per grattugiare alla fine (il pecorino dona un sapore più deciso, il parmigiano più delicato)

Per prima cosa, prepariamo il ragù. Inizia sgranando la salsiccia, eliminando il budello, e mettila da parte. In una padella capiente, scalda un giro abbondante di Olio EVO e fai soffriggere dolcemente la cipolla tritata finché non sarà trasparente. A questo punto, aggiungi la salsiccia sgranata: alza leggermente la fiamma e falla rosolare bene. Appena la carne prende colore, sfuma con il vino bianco e lascialo evaporare completamente. Ora arriva la parte aromatica: incorpora i semi di finocchietto (o quelli secchi) e, se hai le foglie fresche, aggiungine una parte. Fai insaporire per un paio di minuti, mescolando. Nel frattempo, sciogli lo zafferano in un mestolo di acqua calda (che starai già portando a bollore per gli gnocchi). Aggiungi la passata di pomodoro al ragù, un pizzico di sale e pepe, e la soluzione di zafferano. Lascia sobbollire lentamente a fuoco basso per circa 15-20 minuti, finché il sugo non sarà leggermente denso e tutti i sapori si saranno amalgamati perfettamente. A questo punto, cala gli gnocchi di patate nell’acqua salata bollente. Sai che sono pronti quando vengono a galla, di solito in appena 2-3 minuti. Scola gli gnocchi e versali delicatamente nella padella con il ragù. Mescola velocemente, aggiungendo, se necessario, un pochino di acqua di cottura per creare una cremina che leghi il tutto. Servi immediatamente! Non dimenticare di completare il piatto con una generosa spolverata di Pecorino o Parmigiano e, se le hai, usa le foglie di finocchietto fresco come decorazione finale. Buon appetito!

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