Pappardelle con ragù di mare in bianco

Amici buongustai, oggi vi portiamo dritti al mare con un primo piatto che vi farà leccare i baffi: le Pappardelle con ragù di mare in bianco! Dimenticate i soliti sughi rossi, qui si viaggia sul velluto di sapori delicati ma intensi, perfetti per esaltare il profumo del mare. Siete pronti a partire per questo viaggio di gusto? Allacciate i grembiuli!

Mettiamoci all’opera! Per prima cosa, prepariamo le nostre cozze. Pulitele per bene sotto acqua corrente, raschiando via le impurità dal guscio e rimuovendo la barbetta. In una padella capiente e con il bordo alto, mettete uno spicchio d’aglio leggermente schiacciato e un filo d’olio. Appena l’aglio sfrigola, buttateci dentro le cozze, coprite con un coperchio e lasciatele aprire a fuoco vivace. Ci vorranno pochi minuti! Una volta aperte, toglietele dal fuoco, scartate quelle che non si sono aperte (mi raccomando!), sgusciatene la maggior parte lasciandone qualcuna con il guscio per decorare, e filtrate il loro liquido di cottura con un colino a maglie fini: sarà il nostro oro liquido per il ragù!

Ora passiamo al cuore del nostro ragù di mare in bianco. Nella stessa padella (o in un’altra pulita se preferite), versate un bel giro d’olio EVO, aggiungete l’altro spicchio d’aglio e, se vi piace un po’ di piccante, anche un pezzetto di peperoncino. Lavate e sviscerate i calamari e riduceteli a strisciolime e pulite i gamberi privandoli di testa, arapace ed intestino. Fate soffriggere delicatamente e poi aggiungete i calamari. Saltateli per un paio di minuti a fuoco vivace, dovranno prendere colore e ammorbidirsi leggermente. Poi unite i gamberi e i pomodorini tagliati a metà. Mescolate bene e dopo un minuto sfumate con il vino bianco. Lasciate evaporare l’alcol e vedrete che profumino!

A questo punto, aggiungete il liquido filtrato delle cozze che avevamo messo da parte: darà un sapore incredibile al nostro ragù! Lasciate sobbollire dolcemente per circa 5-7 minuti, il tempo che i sapori si amalgamino e i calamari si inteneriscano. Verso la fine, unite le cozze sgusciate (e quelle con il guscio, se le avete tenute) e un’abbondante manciata di prezzemolo fresco tritato grossolanamente. Assaggiate e regolate di sale e pepe, ma andateci piano con il sale perché le cozze sono già saporite!

Nel frattempo, avrete messo a bollire l’acqua per la pasta. Quando bolle, salate e buttate le vostre pappardelle fresche. Essendo pasta fresca, cuoceranno in pochi minuti, quindi state attenti! Scolatele al dente direttamente nella padella con il ragù di mare. Mescolate bene per amalgamare il tutto, facendo saltare la pasta nel sugo per un paio di minuti, così che assorba tutti i sapori. Se il ragù vi sembra troppo asciutto, potete aggiungere un goccio dell’acqua di cottura della pasta.

Servite subito le vostre Pappardelle con ragù di mare in bianco ben calde, magari con un’altra spolverata di prezzemolo fresco e un filo d’olio a crudo. Vedrete, sarà un successo garantito! Un piatto leggero, gustoso e raffinato che vi farà fare un figurone con i vostri ospiti o semplicemente vi regalerà un momento di puro piacere.

Crediti foto:  Ai