Orecchiette con crema leggera di piselli e stracciatella

Siete pronti per un primo piatto che è una vera coccola per il palato? Oggi vi portiamo in tavola un’esplosione di freschezza e delicatezza: le orecchiette con crema leggera di piselli e stracciatella! Un piatto semplicissimo da realizzare, perfetto anche per chi ha poco tempo. Il dolce dei piselli, la cremosità avvolgente della stracciatella e la consistenza unica delle orecchiette si uniscono in un’armonia di sapori che vi farà innamorare al primo assaggio.

Iniziamo dalla protagonista verde del nostro piatto: la crema di piselli! In una padella capiente, versate un giro generoso di olio extra vergine d’oliva e fate soffriggere lo scalogno tritato finemente. Deve appassire dolcemente, senza prendere colore, per circa 2-3 minuti. Aggiungete i piselli (se usate quelli surgelati non serve scongelarli prima) e fateli saltare per un paio di minuti.

A questo punto, versate il brodo vegetale (o l’acqua di cottura della pasta, se preferite un sapore più neutro) fino a coprire quasi completamente i piselli. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco medio-basso per circa 10-15 minuti, o finché i piselli non saranno teneri. Se necessario, aggiungete altro brodo durante la cottura.

Una volta cotti, trasferite i piselli con il loro liquido di cottura in un frullatore (o usate un frullatore a immersione direttamente nella padella). Aggiungete qualche fogliolina di menta fresca (senza esagerare, il suo profumo deve essere delicato) e frullate fino ad ottenere una crema liscia e vellutata. Se la crema dovesse risultare troppo densa, aggiungete un altro goccino di brodo o acqua calda. Regolate di sale e pepe.

Nel frattempo, mettete a bollire l’acqua per le vostre orecchiette. Essendo pasta fresca, cuoceranno in un lampo, quindi non perdetela d’occhio! Quando l’acqua bolle, salate e buttate la pasta.

Mentre le orecchiette cuociono, prepariamo la regina del piatto: la stracciatella. Apritela e tenetela da parte. Il suo sapore delicato e la sua consistenza filante saranno il tocco finale che renderà questo piatto davvero indimenticabile.

Scolate le orecchiette direttamente nella padella con la crema di piselli (senza buttare tutta l’acqua di cottura, ne potrebbe servire un pochino). Mescolate bene, facendo saltare la pasta nel sugo per un minuto, in modo che assorba tutti i sapori. Se il condimento vi sembra troppo asciutto, aggiungete un cucchiaio o due di acqua di cottura della pasta.

Impiattate le vostre orecchiette con crema leggera di piselli. Su ogni porzione, adagiate un cucchiaio abbondante di stracciatella di bufala e, se vi piace, spolverate con un po’ di Parmigiano Reggiano grattugiato. Guarnite con qualche altra fogliolina di menta fresca per un tocco di colore e profumo.

Servite subito e preparatevi a ricevere complimenti! Questo piatto è una sinfonia di sapori e consistenze, leggero ma appagante, perfetto per un pranzo veloce ma gustoso o una cena sfiziosa.

Crediti foto:  Ai