Gnocchi di patate con crema di zucchine e menta

Sei pronto a portare un po’ di sole nel tuo piatto? Oggi ti propongo una ricetta che è un vero inno all’estate: Gnocchi con crema di zucchine e menta! Dimentica i sughi pesanti, qui parliamo di freschezza, leggerezza e tanto sapore. Perfetto per un pranzo veloce ma super gustoso.

Un primo piatto leggero, cremoso e aromatico, ideale per le calde giornate estive. La dolcezza delle zucchine si sposa alla perfezione con la freschezza della menta, creando un equilibrio di sapori che ti farà fare un figurone con i tuoi ospiti, o semplicemente ti regalerà un momento di puro piacere.Iniziamo dalla crema di zucchine e menta, che è il cuore di questo piatto. Prendi le tue zucchine, lavale bene e spuntale. Poi, con un pelapatate o una mandolina, tagliale a rondelle sottili. Se preferisci, puoi anche tagliarle a cubetti piccoli, l’importante è che siano di dimensioni simili per una cottura uniforme.

Ora, prendi una padella capiente e fai un bel giro generoso di olio extravergine d’oliva. Non lesinare, è fondamentale per un buon soffritto! Aggiungi la cipolla bianca (o lo scalogno) tritata finemente e lasciala soffriggere a fuoco dolce. Deve appassire e diventare trasparente, non bruciare, mi raccomando! Quando la cipolla è pronta, aggiungi le zucchine a rondelle nella padella. Sala leggermente e mescola bene. Lascia cuocere per circa 10-15 minuti, o finché le zucchine non saranno tenere. Se vedi che si attaccano, puoi aggiungere un pochino d’acqua calda.

Mentre le zucchine cuociono, occupati della menta. Lava le foglie sotto acqua fredda e asciugale delicatamente. Poi, trita la menta grossolanamente: non deve essere una poltiglia, ma sentire le foglioline è un piacere.

Una volta che le zucchine sono cotte e morbide, trasferiscile in un frullatore a immersione (o un robot da cucina). Aggiungi la maggior parte della menta tritata (lasciane un po’ da parte per la decorazione finale), un pizzico di sale e una macinata di pepe fresco. Inizia a frullare, aggiungendo un filo d’olio extravergine d’oliva a filo, fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Se la crema dovesse risultare troppo densa, puoi aggiungere un cucchiaio o due di acqua di cottura degli gnocchi, che avrai tenuto da parte. Assaggia e, se necessario, aggiusta di sale.

Ora è il momento degli gnocchi! Porta a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola capiente. Quando l’acqua bolle vigorosamente, butta gli gnocchi delicatamente. Sai che sono pronti quando vengono a galla: ci vorranno solo un paio di minuti.

Con una schiumarola, scola gli gnocchi e trasferiscili direttamente nella padella dove avevi cotto le zucchine. Aggiungi la crema di zucchine e menta agli gnocchi. Mescola delicatamente per amalgamare bene il tutto, in modo che ogni gnocco sia avvolto dalla cremina. Se ti piace, puoi aggiungere un paio di cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato e mescolare ancora.

Impiatta subito i tuoi Gnocchi con crema di zucchine e menta. Decora ogni piatto con qualche fogliolina di menta fresca che avevi messo da parte e, se ti piace, un’altra macinata di pepe nero.

Questo piatto è la prova che non serve passare ore in cucina per creare qualcosa di delizioso e d’effetto. Buon appetito!

Crediti foto:  Ai