Pappardelle al ragù bianco di pesce spada, melanzane e menta

Il procedimento passo dopo passo

Per prima cosa dedicati alla melanzana. Lavala, spuntala e tagliala a cubetti piuttosto piccoli, cercando di farli tutti più o meno della stessa dimensione così cuoceranno in modo uniforme. Prendi una padella bella capiente, scalda un giro generoso di olio extravergine d’oliva e tuffaci dentro i cubetti di melanzana. Lasciali rosolare a fiamma vivace finché non diventeranno belli dorati e morbidi, poi scolali e tienili da parte su un piatto con della carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

Adesso passa al protagonista del piatto, il pesce spada. Elimina la pelle esterna e l’osso centrale se presente, poi riduci la polpa a cubetti minuscoli, proprio come se stessi facendo un vero e proprio ragù al coltello. Nella stessa padella dove hai cotto le melanzane, aggiungi un altro filo d’orcio e fai imbiondire lo spicchio d’aglio schiacciato. Quando l’aglio ha rilasciato tutto il suo profumo, eliminalo e unisci il pesce spada. Spadella a fuoco alto per un paio di minuti appena, giusto il tempo di far cambiare colore al pesce, poi sfuma con il vino bianco secco e lascia evaporare completamente la parte alcolica.

A questo punto unisci le melanzane nella padella con il pesce spada, abbassa la fiamma, regola di sale e di pepe e lascia insaporire il tutto per un minuto. Nel frattempo, metti a bollire una pentola capiente con abbondante acqua salata. Essendo pasta fresca del pastificio, le tue pappardelle cuoceranno in pochissimi minuti, quindi tieni d’occhio l’orologio.

Scola le pappardelle decisamente al dente, avendo cura di conservare un po’ di acqua di cottura della pasta che ti servirà per creare la magia. Tuffa la pasta direttamente nella padella con il ragù bianco di pesce spada e melanzane. Salta il tutto a fuoco vivo per un minuto, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura per legare il sugo e creare un’emulsione pazzesca. Spegni il fuoco, aggiungi una pioggia di foglie di menta fresca spezzettate rigorosamente a mano per non farle annerire e un ultimo giro di olio a crudo. Impiatta immediatamente, profuma con un’altra grattugiata di pepe nero e preparati a ricevere i complimenti di tutti i tuoi ospiti. Buon appetito!