Maltagliati radicchio e speck

Ingredienti per 4 persone: 400g di maltagliati di pasta fresca, 2 cespi di radicchio trevigiano, 150g di speck tagliato a listarelle, mezza cipolla rossa, mezzo bicchiere di vino rosso o bianco per sfumare, olio extravergine d’oliva, sale quanto basta, pepe nero, parmigiano grattugiato se gradito.

Ciao a tutti amanti del buon cibo! Oggi prepariamo insieme un primo piatto che urla “autunno” da tutti i lati: gli irresistibili maltagliati radicchio e speck. Se cercate sapori decisi e un comfort food che vi abbracci al primo assaggio, siete nel posto giusto. L’amaro inconfondibile del radicchio si sposa in modo divino con la nota sapida e croccante dello speck. E la cosa fantastica di questa ricetta è che ci salverà un sacco di tempo: per fare prima e goderci solo il bello del pasto, useremo dei maltagliati di pasta fresca comprati direttamente al nostro pastificio di fiducia. Niente farina sparsa per tutta la cucina oggi, solo tanto gusto, zero stress e un successo assicurato da portare in tavola.

Procedimento

Iniziamo subito a preparare il nostro condimento super saporito. Prendete il radicchio, lavatelo per bene sotto l’acqua, asciugatelo e tagliatelo a listarelle non troppo spesse. In una padella bella capiente fate scaldare un giro generoso di olio extravergine d’oliva e mettete a soffriggere la mezza cipolla rossa tritata finemente. Appena la cipolla diventa trasparente e inizia a sfrigolare, aggiungete lo speck a listarelle. Fatelo rosolare per qualche minuto a fiamma viva finché non diventerà bello croccante e inizierà a rilasciare tutto il suo profumo affumicato nell’aria. A questo punto, tuffate in padella anche il radicchio che avete tagliato prima, mescolate bene per far insaporire il tutto e lasciatelo appassire per circa cinque minuti. Se volete dare un tocco da veri chef, sfumate con il mezzo bicchiere di vino e lasciate evaporare completamente l’alcol. Date una regolatina di sale e pepe, ma fate molta attenzione col sale perché lo speck è già bello saporito di suo, dopodiché spegnete il fuoco e mettete da parte.

Nel frattempo, mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua e, non appena bolle, salatela e buttate giù i vostri maltagliati del pastificio. Visto che stiamo usando della pasta fresca, i tempi di cottura saranno un vero e proprio battibaleno, di solito bastano pochissimi minuti. Scolate la pasta bella al dente, ma mi raccomando, ricordatevi assolutamente di tenere da parte mezzo mestolo di acqua di cottura che ci servirà per la mantecatura finale! Versate i maltagliati direttamente nella padella con il sugo di radicchio e speck, riaccendete la fiamma bella vivace e aggiungete un pochino dell’acqua tenuta da parte. Saltate i maltagliati allegramente per un minutino: vedrete che i sapori si amalgameranno alla perfezione e l’amido della pasta creerà una deliziosa cremina avvolgente. Non vi resta che impiattare questo capolavoro ancora fumante, magari aggiungendo una spolverata di parmigiano grattugiato se vi piace. Buon appetito !

crediti foto e testi revisionati AI