Tonnarelli al nero di seppia con ragù di moscardini

Ingredienti per 4 persone: 400g di tonnarelli al nero di seppia freschi, 800g di moscardini già puliti, 400g di passata di pomodoro, mezzo bicchiere di vino bianco secco, uno spicchio d’aglio, olio extravergine d’oliva quanto basta, un pezzetto di peperoncino fresco, prezzemolo fresco tritato, sale fino quanto basta

Ciao a tutti amanti della buona cucina! Se state cercando un primo piatto di pesce capace di farvi fare un figurone con i vostri ospiti senza costringervi a impazzire per ore ai fornelli, siete decisamente nel posto giusto. Oggi prepariamo insieme dei favolosi tonnarelli al nero di seppia con ragù di moscardini. Per questa ricetta ho scelto la via più comoda ma che garantisce sempre un risultato gourmet: ho preso la pasta fresca direttamente nel mio pastificio di fiducia, così la consistenza sarà ruvida e perfetta per trattenere il sugo. Il contrasto cromatico tra il nero intenso dei tonnarelli e il rosso verace del sugo vi conquisterà al primo sguardo, ma vi assicuro che sarà il sapore morbido e avvolgente dei moscardini a farvi innamorare del tutto. Siete pronti a mettervi ai fornelli?

Come preparare i tonnarelli al nero di seppia e moscardini

Iniziamo subito a dare vita al nostro profumatissimo ragù di mare. Prendete i moscardini, assicuratevi che siano stati ben puliti e tagliateli a pezzetti non troppo piccoli, lasciando i tentacoli interi oppure tagliati a metà se i molluschi dovessero risultare un po’ grandicelli. In un tegame bello capiente, preferibilmente una padella a sponde alte in cui poi salteremo anche la pasta, fate scaldare un generoso giro d’olio extravergine d’oliva insieme allo spicchio d’aglio sbucciato e al peperoncino. Quando l’aglio inizia a sfrigolare allegramente e a rilasciare tutto il suo profumo, aggiungete i moscardini in padella. Fateli rosolare a fiamma vivace per qualche minuto finché non cambiano colore, arricciandosi, per poi sfumare tutto con il vino bianco.

Lasciate evaporare completamente la parte alcolica, dopodiché versate la passata di pomodoro, date una prima regolata di sale e abbassate la fiamma al minimo. Mettete il coperchio e lasciate “pippiare” il vostro sugo a fuoco dolce per circa quaranta o cinquanta minuti. Il tempo esatto dipenderà ovviamente dalla grandezza dei moscardini, ma vi accorgerete che il ragù è pronto quando il pesce risulterà tenerissimo infilzandolo con una forchetta. Mentre il sugo finisce di restringersi al punto giusto, mettete a bollire abbondante acqua salata in una pentola. Tuffateci i vostri tonnarelli freschi, ricordandovi che essendo pasta del pastificio cuoceranno in un batter d’occhio, solitamente bastano due o tre minuti al massimo. Scolate la pasta bella al dente e versatela direttamente nel tegame con il ragù di moscardini, avendo cura di rimuovere prima lo spicchio d’aglio. Saltate tutto insieme per un minuto a fiamma media, aggiungendo se serve mezzo mestolo di acqua della pasta per creare una cremina perfetta che avvolgerà meravigliosamente ogni singolo filo. Spegnete il fuoco, spolverate con un’abbondante manciata di prezzemolo fresco tritato e portate subito in tavola questa delizia. Preparate tanto pane, perché la scarpetta finale sarà assolutamente obbligatoria!

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