Tagliatelle con crema di broccolo romanesco e salsiccia piccante

Ingredienti.: 800g di tagliatelle fresche all’uovo (comprate dal tuo pastificio di fiducia) Per il condimento:  1 broccolo romanesco di medie dimensioni, 300g di salsiccia di suino piccante, 1 spicchio d’aglio, 50g di pecorino romano grattugiato, olio extravergine d’oliva q.b., sale e pepe nero q.b., mezzo bicchiere di vino bianco secco.

Se c’è una cosa che amiamo della cucina invernale, è la capacità di trasformare ingredienti semplici in un vero comfort food da urlo. Oggi mettiamo sul fuoco un primo piatto che è un’esplosione di contrasti: la dolcezza vellutata del broccolo romanesco incontra il carattere deciso della salsiccia piccante. Per rendere il tutto ancora più speciale, ho scelto delle tagliatelle fresche del pastificio, quelle che tengono il sugo che è un piacere. È la ricetta ideale per una cena tra amici o per un pranzo della domenica che non vuole essere la solita routine.

Mettiamoci ai fornelli

Per prima cosa, dobbiamo occuparci del protagonista verde della nostra ricetta. Prendi il broccolo romanesco, dividilo in cimette piccole e lavalo bene sotto l’acqua corrente. Metti a bollire una pentola capiente con acqua salata e, appena prende il bollore, tuffaci dentro il broccolo. Lascialo cuocere finché non diventa tenero, ma senza sfaldarsi del tutto. Mentre il broccolo cuoce, passa alla parte “strong”: sgrana la salsiccia piccante eliminando il budello e sbriciolala grossolanamente con le mani. In una padella ampia, scalda un giro generoso di olio extravergine con uno spicchio d’aglio schiacciato; quando l’aglio inizia a profumare, scotta la salsiccia a fiamma vivace finché non sarà bella dorata e croccante. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare bene l’alcol, poi spegni il fuoco e tieni da parte.

A questo punto, scola le cimette di broccolo (conservando l’acqua di cottura, ci servirà per la pasta!) e trasferiscile in un mixer insieme a un mestolino della loro acqua, un filo d’olio e il pecorino romano. Frulla tutto finché non otterrai una crema liscia e densa, aggiustando di sale e pepe se necessario. Ora è il momento della magia: butta le tagliatelle fresche nell’acqua dove hai cotto il broccolo, così prenderanno ancora più sapore. La pasta fresca cuoce in pochissimi minuti, quindi occhio all’orologio!

Scola le tagliatelle al dente direttamente nella padella con la salsiccia, versa sopra la crema di broccolo romanesco e riaccendi il fuoco per un minuto. Salta tutto insieme con energia, aggiungendo un goccio d’acqua di cottura se vedi che il condimento si asciuga troppo. Il risultato deve essere una pasta cremosissima, avvolta dal verde brillante del broccolo e punteggiata dal rosso della salsiccia. Servi subito a tavola con una spolverata extra di pecorino se ti senti audace e preparati ai complimenti dei tuoi ospiti.

crediti foto e testi AI