Cavatelli, vellutata di fagioli e polpo croccante alla paprica

Ingredienti.: cavatelli freschi (dal pastificio): 500g. Per il condimento:  polpo già lessato: 500g (puoi comprarlo già cotto di qualità o bollirlo in precedenza), fagioli cannellini precotti: 400g (sciacquati bene dal liquido di governo), paprica affumicata (o dolce): 1 cucchiaio abbondante, aglio: 1 spicchio, zenzero fresco: un pezzetto da 2 cm (opzionale, per dare freschezza), brodo vegetale: 200ml circa, olio extravergine d’oliva: q.b., prezzemolo fresco: un ciuffo tritato, sale e pepe: quanto basta.

Se vuoi lasciare i tuoi ospiti a bocca aperta con un piatto che sembra uscito dalla cucina di uno chef stellato, ma che in realtà si prepara con una semplicità disarmante, i cavatelli con vellutata di fagioli e polpo croccante alla paprica sono la tua mossa vincente.

Il segreto di questo piatto è il contrasto estremo: la morbidezza quasi burrosa dei cannellini che incontra la crosticina sapida e speziata del polpo. È un mix terra-mare che crea dipendenza.

Il procedimento

Mettiamoci all’opera partendo dalla base che darà cremosità a ogni boccone. In una casseruola, fai scaldare un giro d’olio con lo spicchio d’aglio vestito (quindi con la buccia, così non brucia) e, se ti piace un tocco originale, aggiungi lo zenzero grattugiato che pulisce il palato. Unisci i fagioli cannellini ben scolati e lasciali insaporire per qualche minuto, poi copri con il brodo vegetale caldo. Lascia sobbollire per cinque minuti, elimina l’aglio e frulla tutto alla massima potenza finché non ottieni una vellutata liscia come seta. Se ti sembra troppo densa, aggiungi un altro goccio di brodo: deve avvolgere la pasta, non bloccarla.

Mentre la crema riposa, occupiamoci del protagonista: il polpo. Prendi i tentacoli del polpo già cotto e tagliali a rondelle o lasciali interi se preferisci un impatto visivo più forte. In una padella antiaderente bella calda, versa un filo d’olio e scotta il polpo a fiamma vivace. Quando vedi che inizia a fare la crosticina dorata, spolveralo generosamente con la paprica. Lascia che il calore tosti la spezia per un minuto, sprigionando tutto l’aroma affumicato, ma attento a non bruciarla. Il profumo che salirà dalla padella sarà incredibile.

Ora è il momento di cuocere i nostri cavatelli del pastificio in acqua bollente salata. Essendo pasta fresca, saliranno a galla in pochi minuti; scolali al dente, conservando un po’ d’acqua di cottura, e tuffali direttamente nella vellutata di fagioli che avrai rimesso sul fuoco basso. Salta la pasta per un minuto, aiutandoti con l’acqua messa da parte per creare quell’emulsione perfetta che lega tutto. Impiatta versando una generosa base di crema e cavatelli, poi adagia sopra i pezzetti di polpo croccante alla paprica. Finisci con una pioggia di prezzemolo fresco tritato e un filo d’olio a crudo. Vedrai, è un piatto che parla da solo.

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