Scialatielli ai frutti di mare

Ingredienti.: 500g di scialatielli freschi comprati al pastificio, 1kg di cozze, 500g di vongole veraci, 300g di calamari già puliti, 300g di gamberi, 150g di pomodorini datterini, 2 spicchi di aglio, mezzo bicchiere di vino bianco secco, un ciuffo di prezzemolo fresco, peperoncino piccante a piacere, abbondante olio extravergine di oliva, sale grosso per l’acqua della pasta

Ciao a tutti gli amanti del buon cibo! Se state cercando un’idea spettacolare per il pranzo della domenica o per una cenetta a base di mare con gli amici, siete nel posto giusto. Oggi prepariamo insieme un grande classico della cucina campana: gli scialatielli ai frutti di mare. Il vero segreto per rendere questo primo di pesce un capolavoro assoluto, senza impazzire ai fornelli, è la pasta. Per questa ricetta ho fatto un salto al mio pastificio di fiducia e ho comprato dei fantastici scialatielli freschi artigianali: la loro consistenza callosa e porosa è l’ideale per assorbire tutto il sapore del sugo e creare quella cremina irresistibile che vi farà venire voglia di fare la scarpetta. Preparatevi, perché con questa ricetta porterete il profumo del mare direttamente sulla vostra tavola!

Procedimento

Preparare i nostri scialatielli ai frutti di mare è molto più semplice di quanto sembri, basta solo un pizzico di organizzazione. Iniziate dalla pulizia dei molluschi, mettendo a spurgare le vongole in acqua fredda e sale e pulendo accuratamente le cozze eliminando la barbetta esterna. Fatto questo, tuffate cozze e vongole in un tegame capiente senza aggiungere nulla, mettete il coperchio e fatele aprire a fiamma vivace per qualche minuto. Quando i gusci saranno tutti aperti, spegnete il fuoco, prelevate i frutti di mare sgusciandone circa la metà e, cosa fondamentale, filtrate benissimo il prezioso liquido di cottura che si sarà formato sul fondo, tenendolo da parte. Adesso prendete una bella padella capiente, versate un generoso giro d’olio extravergine e fate soffriggere dolcemente i due spicchi di aglio insieme al peperoncino. Non appena l’aglio sarà dorato, aggiungete i calamari tagliati ad anelli e fateli insaporire saltandoli velocemente. Alzate leggermente la fiamma, sfumate con il vino bianco e aspettate che l’alcol sia evaporato del tutto prima di tuffare in padella i pomodorini tagliati a metà. Lasciate cuocere il vostro sughetto di pesce per una decina di minuti, bagnando di tanto in tanto con un po’ dell’acqua filtrata dei molluschi che renderà tutto super saporito. Nel frattempo mettete a bollire l’acqua per la pasta, salandola pochissimo visto che il sugo è già molto sapido. Aggiungete in padella i gamberi e, dopo un paio di minuti, unite anche le cozze e le vongole preparate prima. Spegnete subito il fuoco sotto il sugo e profumate con una cascata di prezzemolo tritato fresco. Calate i vostri profumatissimi scialatielli freschi nell’acqua bollente e scolateli molto al dente, per poi versarli direttamente nella padella con i frutti di mare. Riaccendete la fiamma a media intensità e saltate la pasta insieme al condimento, aggiungendo se serve ancora un goccio di acqua dei molluschi, finché gli scialatielli non avranno rilasciato il loro amido creando una mantecatura densa, lucida e irresistibile. Impiattate i vostri scialatielli ben caldi, guarnite con qualche frutto di mare intero che avete tenuto da parte e godetevi questo spettacolo di sapori!

crediti foto e testi AI