Orecchiette con crema di peperoni arrostiti e burrata

Ciao a tutti e bentornati sul blog! Se siete alla ricerca di un primo piatto vegetariano strepitoso, super colorato e che faccia venire l’acquolina in bocca solo a guardarlo, siete decisamente nel posto giusto. Oggi prepariamo un piatto pazzesco, perfetto per i pranzi in famiglia o le cene con gli amici: orecchiette con crema di peperoni arrostiti e burrata.

Il segreto per rendere questo piatto un vero capolavoro da ristorante è la pasta. Per questa ricetta ho scelto le orecchiette, ma come mi avete spesso chiesto nei commenti, se avete comprato delle belle pappardelle di pasta fresca dal vostro pastificio di fiducia, andranno benissimo lo stesso! L’importante è che la pasta sia freschissima e porosa, pronta ad abbracciare ogni singola goccia di questo sughetto cremoso. Mettetevi il grembiule, accendiamo i fornelli e iniziamo!

Come preparare la pasta con crema di peperoni e burrata

Ragazzi, il procedimento per questa ricetta è davvero facilissimo, vi basta solo avere un po’ di pazienza iniziale per la cottura delle verdure. Iniziate proprio dai peperoni: lavateli bene sotto acqua corrente, metteteli interi su una teglia foderata con carta da forno e fateli arrostire in forno statico a 200 gradi per circa quaranta o cinquanta minuti. Ricordatevi di girarli un paio di volte finché la pelle non diventerà scura e leggermente raggrinzita. Una volta cotti, sfornateli e chiudeteli subito in un sacchetto di carta per il pane oppure in un contenitore a chiusura ermetica, lasciandoli riposare per una decina di minuti. Questo è il mio trucchetto infallibile: il vapore che si creerà all’interno vi permetterà di spellarli in un batter d’occhio e senza scottarvi troppo.

Dopo aver tolto la pelle, il picciolo, i semi e i fastidiosi filamenti interni, prendete la polpa dei peperoni ormai pulita e mettetela nel bicchiere di un frullatore o di un mixer. Aggiungete lo spicchio d’aglio privato dell’anima centrale per renderlo più digeribile, un generoso giro di olio extravergine di oliva, un bel pizzico di sale, una spolverata di pepe nero e qualche foglia di basilico fresco per dare profumo. Frullate il tutto a massima potenza fino a ottenere una crema liscia, vellutata e dal colore rosso vivace.

Nel frattempo, mettete a bollire una pentola capiente con abbondante acqua salata. Appena l’acqua raggiunge il bollore, tuffateci la vostra pasta fresca appena comprata dal pastificio. Essendo pasta fresca artigianale ci vorranno davvero pochissimi minuti per la cottura, quindi non perdetela di vista per evitare di scuocerla! Mentre le orecchiette o le pappardelle cuociono, versate la vostra fantastica crema di peperoni arrostiti in una padella larga e scaldatela a fiamma dolce.

Scolate la pasta bella al dente, ricordandovi assolutamente di tenere da parte un mestolino di acqua di cottura, e versatela direttamente nella padella con la crema di peperoni. Saltate il tutto allegramente per un minuto a fuoco vivo, aggiungendo un goccino dell’acqua di cottura tenuta da parte se vi serve per rendere il condimento ancora più avvolgente e cremoso.

Ora arriva la magia finale: impiattate la vostra pasta bella fumante e, proprio al centro o in cima a ogni porzione, adagiate un bel cucchiaio abbondante di burrata stracciata rigorosamente con le mani. L’incontro tra il calore della pasta e la freschezza lattica della burrata creerà una scioglievolezza che vi farà letteralmente volare. Completate con un ultimo filo d’olio a crudo e una fogliolina di basilico fresco per decorare. Portate in tavola e preparatevi a ricevere la ola da tutti i vostri ospiti. Buon appetito e alla prossima ricetta!