Gnocchi di castagne con fonduta di taleggio e noci

Se siete alla ricerca del comfort food definitivo per scaldare le giornate d’autunno, mettetevi comodi perché siete nel posto giusto. Oggi prepariamo un primo piatto da leccarsi i baffi che sembra uscito dalla cucina di un ristorante stellato, ma che in realtà è facilissimo e veloce da fare a casa: gli gnocchi di castagne con fonduta di taleggio e noci.

Il segreto per risparmiare tempo senza rinunciare alla qualità sta nel fare un salto al vostro pastificio artigianale di fiducia e acquistare degli gnocchi di farina di castagne freschi, morbidi e dal tipico retrogusto dolce e tostato. A bilanciare questa dolcezza ci pensa una crema vellutata e saporita al taleggio, resa irresistibile dal tocco croccante dei gherigli di noce tostati. Una vera esplosione di gusto e consistenze che conquisterà tutti al primo assaggio!

Il procedimento passo dopo passo

Per preparare questa delizia cominciamo subito dalle noci, che regaleranno al piatto quella nota croccante fondamentale per contrastare la morbidezza degli gnocchi. Prendi una padella antiaderente, scaldala sul fuoco e tosta i gherigli di noce tritati grossolanamente al coltello per un paio di minuti a fiamma dolce, facendo attenzione a non bruciarli, finché non sprigionano tutto il loro profumo; una volta pronti, tienili da parte in una ciotolina.

Nel frattempo metti sul fuoco una pentola capiente colma d’acqua per la pasta e dedicati alla fonduta. Rimuovi la crosta superficiale dal taleggio e taglialo a cubetti piccoli per facilitare lo scioglimento. In una casseruola o in una padella capiente versa il latte e unisci il burro, accendendo la fiamma a fuoco bassissimo. Quando il latte è tiepido e il burro si è sciolto, unisci i tocchetti di formaggio e mescola continuamente con una frusta a mano o con un cucchiaio di legno, lasciando fondere il taleggio lentamente senza mai farlo bollire. Se la crema dovesse risultare troppo densa puoi aggiungere un altro goccio di latte, e non dimenticare di insaporire il tutto con una grattugiata di noce moscata e un pizzico di pepe macinato fresco.

Non appena l’acqua nella pentola raggiunge il bollore, sala a piacere e tuffa gli gnocchi di castagne del pastificio. Essendo freschi cuociono davvero in pochissimi istanti: appena salgono a galla, prelevali con delicatezza usando una schiumarola e trasferiscili direttamente nella padella con la crema di taleggio ancora calda. Manteca con cura a fiamma spenta per avvolgere ogni singolo gnocco con la fonduta vellutata.

Impiatta immediatamente distribuendo sopra una pioggia generosa di noci tostate per completare l’opera e, se ti piace, un’altra spolverata di pepe nero prima di portare in tavola. Buon appetito!