Corzetti stampati alla salsa di pinoli (Liguria)

Se siete in cerca di un primo piatto raffinato, ricco di storia ma incredibilmente facile e veloce da portare in tavola, siete nel posto giusto! Oggi vi porto tra i vicoli e le colline della Riviera Ligure di Levante con una ricetta che profuma di casa, eleganza e convivialità: i corzetti levantini stampati con salsa di pinoli.

I corzetti (o croxetti) sono quei meravigliosi dischetti di pasta fresca tipici della Liguria, decorati con stemmi e motivi geometrici grazie a stampi tradizionali in legno. La loro superficie intagliata non è solo bellissima da vedere, ma ha un superpotere: raccoglie e trattiene i condimenti come nessun’altra pasta sa fare. Per questa preparazione abbiamo scelto la scorciatoia più furba senza rinunciare alla qualità: corzetti freschi presi direttamente dal nostro pastificio artigianale di fiducia, abbinati a una vellutata e profumata salsa bianca di pinoli, una delle grandi gemme della cucina ligure spesso ingiustamente messa in ombra dal classico pesto.

Preparatevi, perché in meno di venti minuti servirete un piatto da veri gourmet che conquisterà tutti i vostri ospiti.

Come preparare i corzetti levantini con la salsa di pinoli

Mettete subito sul fuoco una pentola capiente colma d’acqua salata: la pasta fresca cuoce in pochissimi minuti, quindi è fondamentale avere il condimento pronto prima ancora di calare i nostri magnifici dischetti.

Mentre l’acqua prende calore, dedicatevi al pane spezzettando la mollica in una ciotolina e bagnandola con il latte tiepido in modo che si impregni per bene, lasciandola riposare giusto cinque minuti. Nel frattempo, se volete sprigionare al massimo gli aromi della frutta secca, tostate velocemente i pinoli in una padellina antiaderente a fiamma dolce per un paio di minuti facendo attenzione a non bruciarli, tenendone da parte un cucchiaio che vi servirà alla fine per decorare i piatti.

Strizzate con le mani la mollica di pane per eliminare il latte in eccesso ma senza asciugarla del tutto, poi trasferitela nel bicchiere del mixer a immersione insieme ai pinoli tostati, allo spicchio d’aglio privato dell’anima centrale per renderlo delicato e digeribile, alle foglioline di maggiorana fresca, all’olio extravergine e a entrambi i formaggi grattugiati. Frullate a impulsi aggiungendo gradualmente un paio di cucchiai del latte avanzato dalla ciotola, regolando di sale e di pepe, fino a ottenere una crema liscia, vellutata e densa come una morbida panna.

A questo punto l’acqua bolle: tuffate i corzetti freschi e lasciateli cuocere per circa quattro o cinque minuti, controllando sempre l’assaggio per mantenerli piacevolmente al dente. Nel frattempo versate la salsa di pinoli direttamente nella padella o in una capiente zuppiera di portata e diluitela con due mestoli di acqua di cottura della pasta, mescolando bene con un cucchiaio di legno; l’amido rilasciato dai corzetti legherà perfettamente il condimento rendendolo incredibilmente cremoso e lucido.

Scolate i corzetti delicatamente con una schiumarola per non rovinarne i rilievi dello stampo e trasferiteli subito nel condimento, mescolando con cura per fare in modo che ogni intaglio catturi la salsa. Impiattate all’istante completando con i pinoli interi tostati tenuti da parte, un giro di olio a crudo, qualche fogliolina di maggiorana fresca e una spolverata leggera di pepe. Portate subito a tavola e godetevi un tuffo autentico nei sapori della Liguria!