Tagliatelle fresche con crema di asparagi e mandorle tostate

Il procedimento

Per preparare questo piatto delizioso iniziamo subito pulendo gli asparagi. Lavateli bene sotto l’acqua corrente, eliminate la parte finale del gambo che risulta più dura e legnosa e poi tagliate i gambi a rondelle, avendo però cura di tenere da parte le punte intere che ci serviranno per decorare il piatto. Prendete una padella capiente e fate appassire lo scalogno tritato finemente con un bel giro di olio extravergine d’oliva. Quando lo scalogno sarà diventato trasparente, unite le rondelle di asparagi, aggiustate di sale e pepe e fatele saltare per qualche minuto aggiungendo un goccio d’acqua se necessario, finché non saranno diventate tenere.

Mentre gli asparagi cuociono, occupiamoci della parte croccante della ricetta. In un padellino antiaderente ben caldo, fate tostare le mandorle a fiamma bassa per un paio di minuti, muovendole spesso finché non saranno dorate e inizieranno a sprigionare il loro aroma unico, poi mettetele da parte. A questo punto, una volta che le rondelle di asparagi sono cotte, trasferitele in un mixer o in un frullatore a immersione insieme al parmigiano reggiano e a un filo d’olio a crudo. Frullate tutto fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Se vi sembra troppo densa, non preoccupatevi, la allungheremo dopo con l’acqua della pasta.

Mettete a bollire l’acqua per la pasta e salatela. Tuffate prima le punte degli asparagi che avevate tenuto da parte e lasciatele cuocere per un minuto, poi aggiungete nella stessa pentola le tagliatelle del pastificio. Essendo pasta fresca cuoceranno in pochissimi minuti, quindi state pronti a scolarle al dente, ricordandovi assolutamente di conservare un mestolo della loro acqua di cottura.

Versate la crema di asparagi nella padella che avevate usato all’inizio, unite le tagliatelle e le punte croccanti e saltate il tutto a fuoco vivace per un minuto, aggiungendo l’acqua di cottura messa da parte per rendere il condimento super fluido e cremoso. Spegnete il fuoco e completate il piatto con una pioggia di mandorle tostate e, se vi piace, qualche fogliolina di menta spezzettata a mano per un tocco di freschezza finale che ci sta benissimo. Servite subito in tavola e godetevi questo trionfo di sapori primaverili!