Lasagne alla Bolognese

Preparare le lasagne alla bolognese è un vero e proprio rito d’amore. Iniziamo subito dal cuore pulsante di questo piatto: il ragù. Prendete una pentola bella capiente, versate un generoso giro d’olio extravergine d’oliva e fate soffriggere dolcemente il trito di sedano, carota e cipolla. Quando le verdure saranno belle appassite e profumate, buttate giù la carne macinata. Fatela rosolare a fiamma vivace, sgranandola bene con un cucchiaio di legno affinché non si formino grumi. Appena la carne avrà cambiato colore, sfumate con il vino rosso e lasciate evaporare tutta la parte alcolica. A questo punto, versate la passata di pomodoro, date una bella mescolata, abbassate la fiamma al minimo, mettete il coperchio e lasciate “pippiare” il vostro ragù per almeno un paio d’ore, ricordandovi di girarlo di tanto in tanto e regolando di sale e pepe verso fine cottura.

Mentre il sugo borbotta felice sui fornelli, dedicatevi alla besciamella fatta in casa, che farà davvero la differenza. In un pentolino dal fondo spesso, fate sciogliere il burro a fiamma dolce. Aggiungete la farina tutta in una volta e mescolate rapidamente con una frusta per un paio di minuti, creando così il roux. Ora versate il latte caldo a filo, continuando a mescolare energicamente per evitare la formazione di fastidiosi grumi. Profumate con una bella grattugiata di noce moscata, aggiustate di sale e continuate a cuocere a fuoco basso finché la crema non si sarà addensata, diventando liscia e vellutata.

Ora arriva la parte più divertente, l’assemblaggio! Prendete una pirofila rettangolare adatta per quattro persone e sporcate il fondo con un cucchiaio di besciamella e un mestolo di ragù. Adagiate il primo strato di sfoglie di pasta fresca del pastificio, copritele generosamente con il ragù, distribuite un po’ di besciamella e spolverate con abbondante parmigiano reggiano. Continuate a creare i vostri strati seguendo esattamente questo ordine, fino a esaurire tutti gli ingredienti. Assicuratevi di chiudere l’ultimo strato con una dose abbondante di ragù, besciamella, tantissimo parmigiano e qualche fiocchetto di burro qua e là, che in cottura vi regalerà quella crosticina croccante che tutti si litigano a tavola. Infornate la teglia in forno statico già caldo a 200 gradi per circa venticinque o trenta minuti. Quando la superficie sarà dorata e farà le bolle, sfornate le vostre lasagne e, mi raccomando, resistete alla tentazione di tagliarle subito! Fatele riposare per una decina di minuti: questo piccolo trucco permetterà agli strati di compattarsi e vi garantirà fette perfette da servire. Buon appetito e preparatevi a ricevere i complimenti da tutti i vostri ospiti!