Strozzapreti con crema di porcini, castagne e briciole di guanciale

Se c’è un primo piatto che grida “autunno nel piatto” è proprio questo: oggi prepariamo insieme una ricetta che profuma di bosco, coccole e domeniche lente. Parliamo di un piatto di pasta fresca cremosissimo e super saporito, dove la consistenza rustica della pasta incontra il gusto avvolgente dei funghi, la dolcezza delle caldarroste e quel tocco “crunchy” del guanciale che fa la differenza.

Procedimento

Per prima cosa, tagliate il guanciale a listarelle o a cubetti minuscoli e mettetelo a rosolare a fuoco dolce in una padella antiaderente ben calda, senza aggiungere altri grassi. Lasciatelo sfrigolare finché non risulterà dorato e super croccante; a quel punto scolatelo su carta assorbente per eliminare l’unto in eccesso e tenetelo da parte al caldo, perché servirà a creare le nostre briciole saporite alla fine. Nella stessa padella, eliminate quasi tutto il grasso rilasciato dal guanciale lasciandone giusto un velo, aggiungete un filo d’olio extravergine d’oliva e lo spicchio d’aglio leggermente schiacciato. Fate imbiondire l’aglio e unite i funghi porcini puliti con cura e tagliati a fette, lasciandoli saltare a fiamma vivace per qualche minuto. Sfumate con il vino bianco, salate, pepate ed eliminate l’aglio.

A questo punto prelevate circa tre quarti dei porcini cotti e trasferiteli nel bicchiere di un frullatore a immersione insieme a metà delle castagne spezzettate, un goccio di acqua calda e un cucchiaio di parmigiano reggiano; frullate il tutto fino a ottenere una crema liscia, vellutata e corposa. Rimettete questa crema nella padella insieme ai funghi rimasti interi e alle restanti castagne grossolanamente sbriciolate a mano.

Nel frattempo portate a bollore abbondante acqua salata e tuffate gli strozzapreti freschi, che cuoceranno in una manciata di minuti: scolateli al dente conservando una tazza di acqua di cottura. Versate la pasta direttamente nella padella con il condimento, mantecate a fuoco vivo per un minuto unendo un goccio d’acqua di cottura per legare la crema e completate con il parmigiano reggiano e una spolverata di prezzemolo tritato. Impiattate i vostri strozzapreti caldissimi e distribuite su ogni piatto una cascata di briciole croccanti di guanciale, un pizzico di pepe macinato al momento e servite subito.