Cavatelli con sugo di maiale (Molise/Puglia)

Se chiudete gli occhi e pensate al classico pranzo della domenica al sud, qual è la prima cosa che vi viene in mente? Esatto, il profumo inconfondibile del ragù che bolle lentamente sul fuoco. Oggi vi porto a scoprire una ricetta che è un vero e proprio abbraccio tra Molise e Puglia: i cavatelli con sugo di maiale. È un piatto rustico, ricco e che sa di famiglia. E sapete qual è il trucco per portare in tavola un capolavoro senza impazzire in cucina? Comprare della buona pasta fresca! Con i cavatelli del vostro pastificio di fiducia risparmierete tempo, mantenendo intatta tutta la poesia di un piatto tradizionale. Preparate il pane, perché la scarpetta qui è obbligatoria!

Procedimento

Preparare i cavatelli con sugo di maiale è un vero e proprio rito che vi riempirà la casa di profumi meravigliosi. Per iniziare, prendete una pentola bella capiente, possibilmente con il fondo spesso, e fateci scaldare l’olio extravergine d’oliva. Tritate finemente la mezza cipolla e lasciatela imbiondire a fuoco dolce, facendo attenzione a non farla bruciare. A questo punto tuffate in pentola i pezzi di maiale e lasciateli rosolare per bene su tutti i lati; questa operazione è fondamentale per sigillare la carne e renderla saporita. Quando la carne avrà preso un bel colore dorato e vivace, alzate leggermente la fiamma e sfumate con il vino rosso. Aspettate con pazienza che la parte alcolica evapori del tutto, godendovi già questo fantastico profumino. Ora potete versare la passata di pomodoro, sciacquando magari la bottiglia con un goccino d’acqua per non sprecare nulla, e aggiungere un pizzico di sale. Date una bella mescolata, coprite parzialmente con un coperchio e abbassate la fiamma al minimo. Il sugo ora deve sobbollire, o come si dice da queste parti deve “pippiare”, per almeno un paio d’ore, finché la carne non diventerà così tenera da sciogliersi in bocca e il sugo si sarà fatto bello denso e scuro. Quando il vostro meraviglioso ragù di maiale è pronto, mettete a bollire un’abbondante pentola di acqua salata. Calate i vostri cavatelli freschi del pastificio: essendo pasta fresca ci metteranno davvero una manciata di minuti per salire a galla ed essere perfetti. Scolateli ancora belli al dente e trasferiteli in una zuppiera o direttamente nella pentola del sugo se è abbastanza grande. Mescolate con delicatezza per far abbracciare ogni singolo cavatello da questa salsa ricca e saporita. Servite i piatti fumanti aggiungendo, se vi piace, i pezzi di carne e una spolverata abbondante di pecorino. Non vi resta che sedervi a tavola e godervi questo piatto pazzesco.