Bigoli con l’anatra veneti

Se ami i sapori autentici della tradizione e cerchi un piatto di pasta ricco, saporito e perfetto per il pranzo della domenica, i bigoli con l’anatra sono la scelta ideale. Questa ricetta tipica della cucina veneta conquista sempre tutti, e la parte migliore è che, usando i bigoli freschi già pronti del pastificio, potrai risparmiare un sacco di tempo senza rinunciare a quel gusto rustico e irresistibile che fa subito casa.

Procedimento

Per preparare dei perfetti bigoli con l’anatra alla veneta, comincia scaldando un bel giro d’olio extravergine d’oliva insieme a una noce di burro e al rametto di rosmarino dentro una casseruola capiente, preferibilmente di ghisa o di coccio. Aggiungi il trito di sedano, carota e cipolla e lascialo appassire dolcemente a fiamma bassa finché le verdure non saranno belle morbide e profumate. A questo punto unisci la carne di anatra precedentemente tagliata a pezzetti molto piccoli e falla rosolare per bene su tutti i lati, mescolando spesso, finché avrà preso un bel colore dorato. Sfuma il tutto con il bicchiere di vino bianco secco e lascia evaporare completamente la parte alcolica.

Una volta che il vino è sfumato, regola di sale e di pepe nero, abbassa la fiamma al minimo, copri con un coperchio e comincia a cuocere il ragù di anatra a fuoco lento per circa un’ora e mezza, bagnando di tanto in tanto con un mestolo di brodo caldo per fare in modo che la carne si intenerisca alla perfezione e diventi quasi burrosa, rilasciando tutto il suo sapore nel fondo di cottura. Nel frattempo, porta a bollore una pentola d’abbondante acqua salata e tuffaci dentro i tuoi bigoli freschi comprati in pastificio, ricordandoti che la pasta fresca cuoce in pochissimi minuti. Scola i bigoli direttamente nella casseruola con il ragù d’anatra, manteca il tutto per un paio d’minuti a fuoco vivo aggiungendo, se serve, un goccio di acqua di cottura della pasta per creare una deliziosa cremina. Servi i bigoli con l’anatra ben caldi in tavola, accompagnandoli magari con una spolverata di formaggio grattugiato se ti piace, e goditi i complimenti di tutti i tuoi commensali.