Fettuccine agli scampi su crema di fave fresche

Ingredienti.: 600g di fettuccine fresche del pastificio. Per il condimento:  800g di scampi freschi, 400g di fave fresche già sgusciate, un cipollotto, uno spicchio di aglio, mezzo bicchiere di vino bianco secco, olio extravergine di oliva, sale, pepe nero, qualche fogliolina di menta

Ciao a tutti amanti della buona cucina! Con l’arrivo della primavera, non c’è niente di meglio che portare in tavola i colori e i profumi di questa fantastica stagione. Oggi vi racconto come preparare un primo piatto di pesce che vi farà fare un figurone assoluto con i vostri ospiti: le fettuccine agli scampi su crema di fave fresche. È una ricetta dal sapore delicato, elegante ma davvero golosa, perfetta per il pranzo della domenica o per una cena romantica. Per risparmiare tempo ma garantirci una consistenza perfetta, utilizzeremo della buonissima pasta fresca comprata direttamente dal nostro pastificio di fiducia.

Procedimento

Per iniziare la preparazione delle nostre fettuccine agli scampi su crema di fave fresche, dobbiamo occuparci proprio del verde del piatto. Portate a bollore un pentolino d’acqua e tuffateci le fave per circa tre o quattro minuti. Questa sbollentata veloce ci permetterà di eliminare facilmente la pellicina esterna, un passaggio che vi consiglio di non saltare se volete ottenere una crema liscissima, brillante e senza un retrogusto amarognolo. Una volta spellate con pazienza tutte le fave, prendete una padella, versate un bel giro d’olio extravergine d’oliva e fate appassire dolcemente il cipollotto tritato finemente. Aggiungete le fave, salate, pepate, mettete qualche fogliolina di menta per dare un tocco di freschezza in più e lasciate insaporire il tutto per qualche minuto. Trasferite il composto nel bicchiere di un frullatore a immersione, aggiungendo un pochino di acqua calda, e frullate fino a ottenere una crema vellutata e omogenea, poi copritela e tenetela da parte al caldo.

Ora passiamo ai veri protagonisti del mare: gli scampi. Sciacquateli velocemente sotto l’acqua corrente e puliteli con cura, staccando le teste e incidendo la pancia per estrarre delicatamente la polpa. Per rendere il piatto più bello da vedere, vi suggerisco di lasciarne un paio interi a testa per la decorazione finale. In una padella bella capiente, fate dorare lo spicchio d’aglio in un generoso filo d’olio d’oliva. Non appena l’aglio sarà dorato, toglietelo e calate gli scampi. Fateli scottare a fiamma vivace per un paio di minuti, giusto il tempo di far loro cambiare colore e diventare bianchi, poi sfumate con il vino bianco secco. Quando l’alcol sarà completamente evaporato, spegnete il fuoco, regolate di sale e pepe e mettete da parte. Ricordatevi che la cottura dei crostacei deve essere rapidissima, altrimenti la carne diventerà gommosa e perderà la sua naturale succosità.

È finalmente arrivato il momento di cuocere la nostra bellissima pasta fresca presa dal pastificio. Tuffate le fettuccine in abbondante acqua bollente e salata. Essendo pasta fresca all’uovo o di semola non essiccata, ci vorranno davvero pochissimi minuti di cottura, quindi restate nei paraggi e non fatela scuocere! Scolatela bella al dente e versatela direttamente nella padella con il sughetto degli scampi. Accendete il fuoco a fiamma dolce e saltate allegramente le fettuccine nel pesce, aggiungendo un mestolino di acqua di cottura per creare quella deliziosa emulsione che andrà a legare meravigliosamente tutti gli ingredienti. Ora siete pronti per l’impiattamento, che farà sgranare gli occhi ai vostri commensali: stendete un paio di cucchiai della vostra crema di fave fresche sul fondo di ogni piatto piano creando un bel cerchio colorato, adagiatevi sopra un nido generoso di fettuccine saltate e guarnite con i crostacei che avevate tenuto interi. Servite subito in tavola e godetevi questo trionfo assoluto di sapori primaverili!

crediti foto e testi AI